26 Tras la ponencia de Delgado, se unieron a la mesa redonda María Sevillano, directora de Sostenibilidad de Matarromera; Carmen San Martín, CEO de Bodegas De Alberto; y Belén Sanz Cid, enóloga y directora técnica de Dehesa de los Canónigos. Las tres bodegas son un referente en lo que a sostenibilidad se refiere, por lo que compartieron sus experiencias y visiones sobre cómo aplicar medidas efectivas y medibles para hacer de una bodega un negocio más sostenible. LA I+D QUE REVOLUCIONA LA INDUSTRIA DEL VINO En otra mesa redonda, Cintia Virumbrales Ortiz, investigadora de la Universidad de Burgos; Ricardo Velasco, director técnico de Bodegas Valtravieso; Montxo Martínez, responsable del área de Enología y Viticultura de Bodegas Yllera; y Jesús Rey Navarro, CEO de la empresa Visiomatica, explicaron qué están haciendo sus empresas para aplicar tecnologías eficientes que les ayuden a mejorar la rentabilidad. Ricardo Velasco habló de un interesante proyecto creado por él mismo, Manifiesto de Valtravieso, una serie experimental ilimitada en la que se elaboran vinos muy exclusivos: Manifiesto 01, Manifiesto 02, Manifiesto 03 y Manifiesto 04. Por su lado, Montxo Martínez explicó cómo fue el lanzamiento del icónico Tinto Yllera o el proceso de investigación que en 2010 dio lugar al lanzamiento del primer frizzante del mercado, el Yllera 5.5 Blanco Frizzante. Asimismo, destacó otras líneas de investigación en las que trabajan como la la influencia de diferentes procesos en la presencia de histaminas en vino tinto o como Bodegas 4.0, un proyecto que trata de aportar una solución de ahorro de agua y prevención de vertidos en las bodegas. La investigadora Cintia Virumbrales contó el proceso de investigación y patentado de un material polimérico capaz de interaccionar con el cobre y, mediante una fotografía, cuantificar los niveles de este metal en vinos y mostos. “El cobre, aunque está presente en pequeñas cantidades en este tipo de muestras, es esencial para que tenga lugar una correcta fermentación de los mostos”, dijo. El material elaborado permite cuantificar los niveles de cobre a lo largo de todo el proceso de fermentación de forma rápida y sencilla. El polímero se presenta en forma de film y, en contacto con el cobre, sufre un cambio de color. Mediante una fotografía del film coloreado, el usuario puede conocer el valor de la concentración de cobre en la muestra. Lo que convierte a este procedimiento en una alternativa viable a los procedimientos que se emplean en la actualidad, siendo el más habitual la espectroscopía de absorción atómica. Por último, el CEO de Visiomatica se centró en la importancia de la trazabilidad en la industria del vino y explicó que, gracias a la integración del ERP vitivinícola con soluciones de visión artificial, las bodegas son capaces de registrar y analizar la trazabilidad comercial de sus vinos, reforzando así la calidad de sus productos y el nivel de servicio y confianza de sus consumidores y distribuidores. LAS VARIEDADES MINORITARIAS COMO ELEMENTO ENOLÓGICO DE ALTO VALOR Aunque todos sabemos que el cambio climático está modificando la forma La primera mesa redonda de SIEB abordó la sostenibilidad en la bodega. Nina Jareño, directora de Contenidos de ENEO, moderó una mesa con Ricardo Velasco, director técnico de Bodegas Valtravieso; Montxo Martínez, de Yllera; Cintia Virumbrales Ortiz, investigadora de la Universidad de Burgos; y Jesús Rey Navarro, CEO de Visiomatica.
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