19 ¿La sostenibilidad es un buen reclamo para la venta de vino? Actualmente, es fundamental comprender que la forma de llegar a los consumidores de vino ha cambiado completamente respecto a menos de una década. El consumidor está mucho más concienciado en contribuir mediante su compra a un planeta más sostenible y respetuoso con el medio ambiente. Ya en 2021 la empresa SAP España notificó que el 42% de los consumidorers españoles consideran que la sostenibilidad es una cuestión de gran relevancia, mostrando una mayor predisposición a pagar más por productos sostenibles y a formar parte de una comunidad. Por todo ello, se pone de manifiesto que la sostenibilidad crea valor para los consumidores, escogiendo aquellas marcas que muestran su compromiso medioambiental antes que una marca que no lo hace, siendo la huella de carbono un aspecto que les preocupa y les gustaría conocer como criterio de toma de decisión a la hora de comprar un producto. ¿Qué impacto tiene el cambio climático en la productividad del viñedo y en la calidad de la uva que se produce en España? En concreto, ¿cómo está influyendo el aumento de las temperaturas medias? Como consecuencia del aumento de las temperaturas, por un lado, se está apreciando un desacoplamiento entre la maduración tecnológica y la fenólica. Los compuestos fenólicos son moléculas altamente vinculadas a la calidad organoléptica de los vinos, sobre todo en el caso de los vinos tintos (color, tanicidad, potencial enológico, capacidad de envejecimiento, aromas…). El hecho de que haya este desacoplamiento está provocando que las uvas alcancen una concentración óptima de azúcares para un Grado Alcohólico Probable (GAP) adecuado, antes que los hollejos y semillas de la uva hayan alcanzado una concentración fenólica óptima para que los vinos resultantes presenten unas características organolépticas de calidad. Por otro lado, este aumento de la temperatura también está provocando que las viñas despierten antes del reposo como documento de referencia y hoja de ruta para el sector, actualizándose cada 4 años. La versión que actualmente está vigente es la AEI 2021-2024 disponible en la página web oficial de la PTV tanto en inglés como en español (https://www.ptvino.com/es/nosotros/ documentacion-e-informes/). • Comunicación y divulgación de la innovación: dando a conocer la última hora de los programas de financiación pública de múltiples ámbitos (regional, nacional e internacional) y trabajando en la transferencia de conocimiento mediante la divulgación de los resultados (tecnologías y herramientas digitales innovadoras, nuevas metodologías de análisis, práctias sostenibles en campo y en bodega…) de los proyectos de I+D+i que los socios lideran o en cuyos consorcios participan. • Interlocución con las Administraciónes Públicas (AAPP): trasladando a las AAPP las necesidades e inquietudes del sector identificadas mediante consulta pública a todos los agentes que conforman dicha cadena de valor, para que estas sean conocedoras y puedan adaptar los objetivos de las convocatorias y programas de financiación a dichas necesidades e inquietudes. Para lograr estos objetivos, la PTV cuenta con una Secretaría Técnica formada por un gerente, un departamento técnico y un departamento de comunicación, encargada de la gestión del día a día de la asociación; una Junta Directiva como órgano de gestión y administración global de la PTV en el cual se toman todas las decisines internas; y la Comisión Técnica como núcleo de debate y reflexión en la dinamización de proyectos de I+D+i. En general, ¿qué grado de sostenibilidad ha alcanzado el cultivo de la viña en España? ¿Existe concienciación al respecto? ¿Hay grandes diferencias entre zonas? Por viñedo sostenible, comprendemos que es una explotación vitícola que produce vino en condiciones equilibradas para el medio ambiente, que evita la erosión y optimiza el uso de recursos hídricos así como la aplicación de fitosanitarios, fertilizantes u otros productos de síntesis química. Al fin y al cabo la viticultura sostenible se basa en la aplicación de buenas prácticas en campo, una tendencia cada vez mayor en los viñedos españoles. Es más, la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) publicó el pasado 26 de enero de 2024 que la superficie de viñedo ecológico en España ha registrado un importante crecimiento durante los últimos años, al sumar más de 30.000 hectáreas a este modelo de producción, lo que ha supuesto un incremento del 33% de la superficie total ecológica en 4 años (ver Figura). Esto pone de manifiesto que hay una creciente concienciación en España en lo que respecta a producciones en ecológico que sean más sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. Figura. Evolución de la superficie de viñedo ecológico en España entre los años 2017 y 2021.
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