17 SECTOR ecológicos. El éxito de la apuesta de la DO Cava por la ecología, la sostenibilidad y los productos de mayor valor añadido con largas crianzas da pruebas de unos crecimientos sin precedentes. La categoría de Cava ecológico sobresale, fruto de la nueva normativa que señala el año 2025 como decisivo para que toda la categoría de Guarda Superior sea 100% ecológica. Mientras que los productos obtenidos a partir de una agricultura convencional vieron descender las ventas en un 1,65%, los Cavas ecológicos crecieron un 24,59%. Ya se venden 32,3 millones de botellas con certificado ecológico. Entre las tendencias destacables de este 2023, los Cavas rosados consiguen avanzar posiciones, creciendo un 3,31% y alcanzando los 23,5 millones de botellas vendidas. 2023 ha sido el primer año que han salido al mercado Cavas de Guarda Superior con la nueva normativa de crianza mínima de 18 meses para los Cavas de Guarda Superior Reserva (15 meses anteriormente), con vocación ecológica procedentes de viñedos específicos. Javier Pagés afirma que “la nueva segmentación del Cava ha dado Presentación de resultados a los medios de comunicación. un impulso al sector”, y también ha querido poner en valor los crecientes Cavas de Elaborador Integral. DO CAVA, COMPROMISO CON EL ORIGEN, LA TIERRA Y LA SOSTENIBILIDAD Con más de un 70% de ventas internacionales, Cava es una de las DOs españolas que más exporta. Reúne más de 38.000 hectáreas de viña y a más de 6.200 viticultores. Sus 349 bodegas asociadas están presentes en más de 100 países. El Cava, armonía universal para la gastronomía, se elabora por el método tradicional con un estricto compromiso con el origen, la tierra y la sostenibilidad. n
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