LA VOZ DEL SUMILLER Para quien conozca poco el txakoli: ¿qué es este vino y cómo se elabora? El txakoli es el vino elaborado dentro de los tres territorios de Bizkaia, Álava y Gipuzkoa y que está amparado por las tres Denominaciones de Origen Protegidas de Bizkaia, Álava y Getaria. Un vino con identidad propia que trasmite la frescura y características de su clima atlántico y de su terroir. Dentro de la Denominación de Origen Bizkaiko Txakolina existen diferentes tipos de vinos: los tradicionales blanco, rosado y tinto y la categoría de txakoli bereziak, que reconoce los blancos, rosados y tintos criados con sus lías o fermentados en barrica. ¿Qué diría que tienen de especial todos estos vinos que no tenga ninguna otra tipología? Durante los últimos años las bodegas han comprobado el potencial de guarda que tienen los vinos elaborados con las variedades Hondarrrabi Zuri y Hondarrabi Zuri Zerratia. Fruto de esta experiencia y del carácter innovador del sector amparado, un buen número de bodegas está elaborando vinos con crianza sobre lías y fermentados en barrica, dentro de la nueva categoría bereziak, donde se incluyen aquellos txakolis con un período mínimo de crianza de 5 meses. Los blancos bereziak son vinos de tonalidades que van del amarillo pálido al amarillo dorado. En nariz podemos encontrar aromas derivados de las diferentes crianzas (especiados, balsámicos, frutos secos, ahumados, panadería, lácticos y/o tostados) y en boca son equilibrados, con cuerpo notable. Una perfecta representación de cómo la característica acidez equilibrada de nuestros vinos los convierte en maravillosos vinos de guarda. En este sentido, ¿qué tipos de uva se pueden utilizar para elaborar los vinos de la DO Bizkaiko Txakolina? Las variedades principales son la Hondarrabi Zuri y la Hondarrabi Zuri Zerratia en las blancas y la tinta Hondarrabi Beltza. Además, en el año 2021 el Consejo Regulador aprobó incorporar como variedades autorizadas sin limitaciones las variedades tintas Pinot Noir y Berdexarie (Cabernet Franc). También podemos encontrar algunas variedades blancas autorizadas con limitaciones: Mune Mahatsa (Folle Blanche), Izkiriota (Gros Manseng), Izkiriota Ttipia (Petit Manseng), Sauvignon blanc, Riesling y Chardonay. ¿Es importante el suelo y el terroir para elaborar estos vinos? No sólo el suelo y el terroir, el reto es trasladar el paisaje, el territorio, la vegetación, las laderas, el mar, este clima y esos rincones donde nacen las viñas de txakoli a las botellas. ¿Cree que ha cambiado mucho el txakoli a lo largo de su historia? El txakoli ha sufrido una gran transformación, al igual que los vinos de otras denominaciones de origen vecinas, pero es destacable el trabajo realizado en los últimos 30 años. Podemos decir que el txakoli no sólo ha vivido una evolución, sino que ha sido protagonista de una revolución. Viñedos de la Bodega Itsasmendi. 63
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