ENOLOGÍA 38 ¿Representa una mejora económica utilizar el sistema Monsant? Sí que representa una gran ventaja económica porque estamos hablando de un sistema en el que los elementos filtrantes, en la mayoría de los casos, son regenerables y reutilizables. Además, es un sistema en el que eliminamos las mermas, que pasan a ser prácticamente inexistentes. Gracias a esto el coste de filtración se ve muy reducido. Las normativas son cada vez más estrictas… ¿Sus filtros cumplen dichas normativas europeas? Todos los elementos filtrantes usados cumplen la normativa de plástico en contacto con alimentos. Cumplen tanto la EC 1935/2004 como la EC 10/2011. Son totalmente compatibles con su uso en el sector alimentario. ¿Está indicado para algún tipo de vino concreto o se puede utilizar con todos los vinos? Está indicado para todo tipo de vinos. Las pruebas las hemos realizado con muy diferentes tipos de vino y nos han dado un amplio margen de uso, tanto en vinos tranquilos, base cava, vinos dulces y semidulces y vinos del año con una elevada carga de CO2. ¿Puede llegar a sustituir a los filtros de tierras? Puede sustituirlos en vinos cuya turbidez no es muy elevada. ¿Y en caso de que el vino sea muy turbio? En ese caso, cuando los vinos son muy complejos y con turbideces muy elevadas, la idea sería usar el filtro de tierras en una primera filtración y complementarlo con nuestro sistema Monsant. De tal manera que el cliente evitará un segundo paso por el tedioso filtro de tierras. Trabajando en línea podría acometer todo el proceso de prefiltración del vino en un solo paso. ¿Por qué dice que este sistema ha cubierto muy sorprendentemente sus expectativas? Porque con las pruebas que hemos ido realizando, los resultados han sido muy satisfactorios, en cuanto a caudal, duración de los elementos filtrantes y resultado cualitativo en casi todos los casos. De hecho, la mayoría de los clientes que lo han probado se han quedado con el equipo. Además, nos hemos dado cuenta de que este sistema, usando sólo una etapa de filtración, es muy útil para substituir las filtraciones que se están haciendo con los filtros de placas. ¿Qué destaca entonces del sistema Monsant frente a los filtros de placas? Tiene varias varias ventajas: no hay mermas ni goteos, al ser un sistema cerrado no hay oxidación del vino, es más fácil de usar, reutilizable y no aporta ningún gusto extraño al vino.
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