VITICULTURA 73 Análisis de la composición aromática del mosto El análisis de los compuestos responsables del aroma, en sus fracciones libre y glicosilada se llevó a cabo siguiendo la metodología propuesta por Vilanova et al. (2012). La extracción identificación y cuantificación de compuestos del mosto se llevó a cabo mediante extracción en fase sólida (SPE) y cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas (GC-MS). RESULTADOS Clima, Suelo, Potencial de tallo El clima registrado en las campañas a estudio, ha presentado una media de temperaturas anuales de 13,22 °C, así como unas temperaturas mínimas y máximas de 8,68 y 19,11 °C respectivamente, y una precipitación promedio de 409,48 mm en los meses de marzo a septiembre (Fig. 2). En términos generales, son los meses de julio y agosto, los meses más cálidos, y el período comprendido entre los meses de diciembre a febrero, los meses más susceptibles a sufrir heladas. Ha sido la campaña del 2022 la que ha registrado temperaturas más elevadas (20,13 °C) y una menor humedad relativa media mensual (destacando el mes de julio con un 41,71 %). La campaña 2018, ha registrado el mayor número de días de lluvia (152 días) y precipitaciones (678 mm), así como la campaña más susceptible a sufrir heladas, con unas temperaturas mínimas promedio de 8,62 °C. El suelo de la parcela muestra las típicas características de un suelo gallego evolucionado a partir de pizarras, con resultados semejantes a los encontrados por Rodríguez (2014) en su análisis de los tipos de suelo de las distintas subzonas de la DO Ribeira Sacra. A nivel general, son suelos con una elevada acidez y un alto porcentaje de saturación de aluminio, que no comprometen el buen desarrollo fisiológico de la vid y que, en general, se pueden considerar condiciones endémicas de la viticultura gallega. El valor medio del Ψtallo en las cinco campañas estudiadas fue de -0,71 (MPa) (Fig. 3), indicando valores de estrés hídrico de leve a moderado (Mirás-Avalos y Araujo, 2021), adaptándose la variedad de forma adecuada a las condiciones climáticas en la DO Ribeira Sacra. La instalación no cuenta con sistema de riego, por lo que a la vista de los valores obtenidos las condiciones climáticas no obligan a su incorporación, si bien la elevada demanda evapotranspirativa y la falta de precipitaciones estivales de los últimos años, recomienda ser cautos en cuanto puede ser crítica la incorporación de un sistema de riego. Figura 2. Diagrama ombrotérmico campañas 2018-2022 (Estación agroclimática de San Fiz). Figura 3. Evolución del potencial de tallo (MPa) en las campañas 2018-2022. Líneas rojas representan los valores límites de estrés hídrico: débil a moderado (Mirás-Avalos y Araujo, 2021).
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