68 VITICULTURA Establecen diferentes puntos de maduración óptimos de la fruta para ampliar las posibilidades comerciales El estudio del Departamento de Química Analítica y Química Orgánica de la Universitat Rovira i Virgili (URV), que se basa en un muestreo muy amplio y en el uso de una técnica rápida de análisis que no estropea la fruta, quiere ayudar al sector primario a diversificar la actividad. El triple objetivo de ampliar las posibilidades comerciales de la fruta para ayudar al sector primario, aumentar el consumo y evitar que se tire es el punto de partida de una investigación del Departamento de Química Analítica y Química Orgánica de la Universitat Rovira i Virgili. El proyecto busca establecer diferentes puntos óptimos de maduración de la fruta de manera rápida y sencilla para que el productor sepa cuál es el mejor momento de recogerla en función de los usos que le quiera dar. La investigación del grupo Chemosens (Chemometric and Sensometric for Analytic Solutions), en colaboración con el Instituto de Investigación y Tecnologías Alimentarias y el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, se basa en el uso de una técnica novedosa, no invasiva y portátil que permita determinar el estado de madurez de la fruta en el mismo campo, concretamente de la uva, la fruta que centra el estudio. “En el caso de la uva generalmente siempre se busca el punto óptimo pensando en la vinificación. Pero si establecemos diferentes momentos de maduración se podrá aprovechar la uva para hacer zumos, para convertirla en snacks, para comer directamente…”, explica la investigadora Montserrat Mestres, que apunta que gracias a esta investigación el viñador, que muchas veces deja la uva en la cepa porque no le sale a cuenta recogerlo o porque hay sobreproducción, “tendrá la oportunidad de aprovecharlo esperando Montserrat Mestres y Daniel Schorn, del Departamento de Química Analítica y Química Orgánica de la URV.
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