FASE DE LA VINIFICACIÓN OBJETIVOS PROTOCOLO GENERAL PARA VINOS TINTOS PROTOCOLO PARA VINOS TINTOS PREMIUM VENDIMIA TRANSPORTE Y RECEPCIÓN UVAS Prevenir la oxidación del color/ compuestos fenólicos. 10-15 g/100 kg AST 10-15 g/100 kg AST ESTRUJADO/ LLENADO DEL DEPÓSITO Tanino para proteger los taninos de la uva y comenzar a estabilizar el color. 15-20 g/100 kg EnartisTan ROUGE 15-20 g/100 kg EnartisTan FERMCOLOR Mejorar la intensidad colorante y la estabilidad de todo el espectro al mismo tiempo que mejora la estructura y la sensación en boca. 20 g/hL Gama INCANTO NC 20 g/hL EnartisPro TINTO Enzimas de maceración para mejorar la extracción de taninos de los hollejos de la uva, favoreciendo las reacciones antociano-tanino y estabilizando los pigmentos colorantes. 1,5 g/100 kg EnartisZym COLOR PLUS 1,5 g/100 kg EnartisZym COLOR PLUS FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA Aumentar la concentración de taninos para favorecer la estabilización de los antocianos. 10 g/hL EnartisTan XC 10 g/hL EnartisTan V POST FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA (Opcional pero recomendada) Última oportunidad para estabilizar los compuestos colorantes y al mismo tiempo mejora la sensación en boca. Preservar el color deseado durante el envejecimiento. 8 g/hL EnartisTan E + 30 g/hL Gama SURLÌ 8 g/hL EnartisTan E + 30 g/hL Gama SURLÌ PRE-EMBOTELLADO Estabilización final del color. Asegurar la estabilidad del color en botella. 100-200 mL/L Gama MAXIGUM o 200 mL/L ZENITH COLOR 100-200 mL/L Gama MAXIGUM o 200 mL/L ZENITH MEGA Enartis recomienda una estrategia de estabilización de color específica para evitar cambios indeseados y defectos en los vinos tintos acabados 27 ESTABILIZACIÓN
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