58 SALUD Previo a este estudio, esta bodega de Ribera del Duero se había interesado por el trabajo de Roger Corder, un experto de la Universidad Queen Mary de Londres y autor de ‘The Wine Diet’, quien estudió la paradoja francesa. Esta paradoja se refiere al hecho de que la población francesa tiene una baja mortalidad por enfermedades cardiovasculares a pesar de una dieta rica en grasas saturadas. Corder clasificó los vinos en una escala del 0 al 5 según su concentración de compuestos fenólicos, donde el 5 es la máxima puntuación. Solo el 1,5% de los vinos analizados, procedentes de diferentes lugares del mundo, alcanzaron esta puntuación máxima, y los vinos de Pradorey superaron la media en esta clasificación. Pradorey, Ainia y la USAL, juntos en una investigación sobre vino y salud El estudio, además de profundizar en la composición fenólica de los vinos tintos, simula una digestión desde el estómago, intestino delgado y las tres partes del colón, y extrae muestras diferidas para comprobar qué compuestos fenólicos son accesibles para el organismo, así como su influencia en indicadores de presión arterial, obesidad, diabetes o colesterol.
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