57 DIGITALIZACIÓN PROYECTO DTWINE Dtwine es un proyecto de investigación de “líneas estratégicas” que tiene por objetivo aplicar y consolidar la revolucionaria tecnología de los gemelos digitales en el sector del vino. Concretamente, esta iniciativa prevé el desarrollo de gemelos digitales, monitoreo avanzado y algoritmos de control predictivo de modelos para apoyar a los enólogos en sus trabajos. De este modo, se persiguen dos objetivos clave: conseguir una producción más sostenible y responder a las nuevas tendencias de consumo de vinos con menor graduación alcohólica y perfiles aromáticos ricos. “El proyecto Dtwine nos va a permitir poner al sector vitivinícola en la vanguardia en el uso de tecnologías digitales mediante la aplicación de los gemelos digitales, técnicas poco implantadas en el sector de la alimentación y elaboración de bebidas”, resume Querol. Dtwine cuenta con un presupuesto de un millón de euros y está financiado por la Agencia Estatal de Investigación (AEI), del Ministerio de Ciencia e Innovación, con fondos Next Generation EU en el marco del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia. Está previsto que sus trabajos se desarrollen en un período de 36 meses, comprendidos entre octubre de 2021 y septiembre de 2024. Se ejecutará en cuatro zonas vitivinícolas altamente representativas del sector vitivinícola español: Galicia, La Rioja, País Vasco (Rioja Alavesa) y Comunidad Valenciana. El Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos lidera este proyecto, donde participan el Grupo de Biosistemas e Ingeniería de Bioprocesos del Instituto de Investigaciones Marinas de Vigo, la riojana Bodega Ramón Bilbao y la pyme alavesa Instalación y Control de Energía y Fluidos. La iniciativa arrancaba en 2021 con el fin de lograr vinificaciones más sostenibles y la elaboración de vinos con menor graduación alcohólica y perfiles aromáticos más próximos a la demanda actual de los consumidores, gracias a la aplicación de la tecnología de los gemelos digitales. La digitalización en este caso permitirá, además, reducir el consumo energético de las bodegas en los procesos de fermentación alcohólica de los vinos. n PLANTIS La evolución de la clarificación está en las proteinas de origen vegetal La investigación contínua, siempre con el objetivo de innovar ha permitido a Enartis crear PLANTIS, la gama de clarificantes a base de proteínas vegetales que permite obtener vinos de alta calidad capaces de satisfacer las expectativas de los consumidores más exigentes. Los clarificantes de la gama PLANTIS garantizan una clarificación rápida, la prevención y reducción de oxidaciones, la disminución de la presencia de metales pesados y mejoran el equilibrio gustativo del vino. PLANTIS PQ PLANTIS AF-Q PLANTIS AF-L la alternativa de origen vegetal que marca la diferencia. SIEMPRE PASO UN ADELANTE REDUCCIÓJN DE METALES PESADOS REDUCCIÓN DE OXIDACIONES EQUILIBRIO ORGANOLÉPTICO RAPIDEZ EN LA CLARIFICACIÓN
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