LA VOZ DEL SUMILLER 53 tendencia, que es el enoturismo. Un sumiller, al final, es un comunicador, el puente entre la botella y el consumidor. Por otro lado, también hace de jurado en varios concursos nacionales e internacionales. ¿Qué es lo que más valora Anna Casabona en un vino? Los jurados de concursos de vinos tenemos un peso de responsabilidad muy grande. Nuestras puntuaciones pueden significar que un vino deje de venderse o al revés. No podemos catar según nuestros gustos personales, sino que debemos ser muy rigurosos. Desestimar vinos con defectos (a no ser que sea un concurso de vinos naturales), buscar el equilibrio, la complejidad… Hace unos años se premiaba la concentración, debido a la influencia de Robert Parker. Hoy esto está superado y se valoran otros conceptos, como la singularidad. ¿Tiene zonas o variedades favoritas? Son muchas las zonas o variedades que me gustan. A veces va por etapas. Ahora mismo, me gustan los vinos blancos con acidez marcada como el Riesling, Petit Manseng, Albariño, Malvasia de Sitges, y tintos expresivos como la Garnatxa o el Pinot Noir. Juvé&Camps, bodega para la que trabaja, es uno de los máximos exponentes del cava en nuestro país. ¿Es amante de los espumosos? ¿Qué tiene el cava que no ofrezcan otros tipos de vino? Me fui del Celler de Capçanes precisamente porque Juve&Camps vino a buscarme y me apetecía muchísimo entrar más a fondo en el mundo de las burbujas. El cava para un sumiller representa el comodín perfecto. Su versatilidad en los maridajes nos ayuda a hacer nuestro trabajo mas fácil. Es una pena que, en muchos sitios, se relegue al cava solo para celebraciones o para brindar. El cava es una bebida que según su tipología nos puede acompañar desde un aperitivo pasando por todos los platos hasta los postres e incluso la sobremesa. No es lo mismo un cava de 9 meses que un cava de larga crianza, ni tampoco un Brut Nature sin nada de azúcar a un Brut o a un Semi-seco. Cada momento nos va a pedir su cava. Para terminar, ¿podría recomendarnos un vino blanco, uno tinto y uno espumoso? Voy a barrer para mi casa y voy a elegir como blanco el Viver 2022 Malvasia de Sitges. Un vino con penetrante nariz de hierbas aromáticas y fruta muy ágil y fresco en boca. Como tinto, voy a recomendar Prado Lobo 2018, un vino reserva de la DO Ribera del Duero de la bodega que Juve&Camps tenemos en el pueblo de Anguix en Burgos, Pagos de Anguix. Es un vino elaborado con Tinta Fina de viñas de más de 800 metros de altura que le dan una boca fresca y profunda, con taninos muy pulidos y elegantes. En cuanto a cavas, tengo unos cuantos que no pueden faltar en mi vinoteca, pero me voy a decidir por el Milesimé Blanc de Noirs Gran Reserva de Juve&Camps por ser un cava especial. Elaborado solo con uvas de Pinot Noir pero utilizando solo el primer mosto flor para no teñir de rosado el vino. Es un cava blanco con alma de tinto. Aromas de miel y tostados sobre un ligero fondo de fruta roja. En boca la burbuja está super integrada i con tacto cremoso bien acompañado de una vibrante frescura. n Anna Casabona recomienda el tinto Prado Lobo 2018, el blanco el Viver 2022 Malvasia de Sitges y el cava Milesime Blanc de Noirs Gran Reserva de Juve&Camps. Un sumiller, al final, es un comunicador, el puente entre la botella y el consumidor
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