FERMENTACIÓN 43 lizada por TDI desde hace más de 15 años. Está compuesta por 4 analizadores: Miura Micro, Miura One, Miura 200 y Miura 200 2 brazos. Cada uno de ellos representa un nivel diferente de productividad, moviéndose en un rango que va desde los 60 hasta los 240 resultados por hora. El precio de cada uno de ellos permite que se acomode perfectamente al presupuesto de la bodega en función de la capacidad de producción y las necesidades analíticas. Debido a que este tipo de analizadores también se puede utilizar para la determinación de una gran variedad de parámetros de importancia en el mosto y el vino (como azúcares, ácidos, SO2), no es equivocado decir que son la mejor elección a la hora de invertir en las capacidades analíticas de un laboratorio de una bodega. Analizadores FTIR Los analizadores por infrarrojo son otra solución para la determinación de parámetros analíticos de interés en enología. Permiten obtener los valores de concentración de diferentes compuestos a partir del espectro infrarrojo de una muestra de vino, sin consumo de reactivos químicos y con una alta velocidad de respuesta (alrededor de 30 segundos). Su precisión y exactitud están garantizadas a partir de la elaboración de calibraciones basadas en un alto número de muestras cuyos parámetros han sido determinados por métodos oficiales reconocidos por la OIV. Una vez realizadas estas calibraciones, que son entregadas por parte de TDI al cliente junto con el equipo, la operativa de rutina pasa a ser muy sencilla. Si bien son equipos más costosos que los analizadores químicos, la inversión inicial se ve compensada a lo largo del tiempo por su flexibilidad a la hora de determinar una gran cantidad de parámetros a partir de una misma muestra, por su velocidad en la entrega de resultados y por el nulo consumo de reactivos químicos. Por todo lo visto, representan una solución muy útil para el seguimiento de la FML, aunque a concentraciones menores de 0,4 g/L de ácido málico es recomendable realizar un análisis enzimático para determinar a ciencia cierta el final del proceso. TDI ofrece dos soluciones FTIR según el nivel de automatización requerido, el Bacchus 3 en versión Manual y en versión Auto con un muestreador incorporado. Ambos equipos cuentan con una librería de calibraciones que, además de permitir el control de la FML, posibilitan también la determinación de una serie de parámetros de mucha importancia en la enología actual (como azúcares, ácidos, etc.). CONCLUSIÓN A manera de conclusión, la tabla que se presenta a continuación muestra las ventajas y desventajas principales de cada tipo de técnica haciendo foco en cinco aspectos muy importantes: la inversión inicial, el costo analítico, la velocidad de análisis, la precisión y la complejidad de su operación. La decisión de utilizar uno u otro método para el control de la FML dependerá no sólo de las características, ventajas y desventajas ya enumeradas, sino también de otras variables como: el presupuesto con que cuenta la bodega, los recursos humanos y materiales disponibles, el número de muestras a analizar y la posibilidad de utilizar esta técnica para la determinación de otros parámetros. En TDI nos especializamos en la provisión de la mejor solución analítica adaptada a las necesidades y las capacidades de cada laboratorio y/o bodega. Contacte con nosotros y lo asesoramos para juntos encontrar la mejor solución. Somos TDI, somos la Enolución = ¡Enología + Solución! n INVERSIÓN INICIAL COSTO ANALÍTICO VELOCIDAD PRECISIÓN COMPLEJIDAD OPERATIVA CROMATOGRAFÍA EN PAPEL Baja Medio Baja Baja Muy Baja CROMATOGRAFÍA DE CAPA FINA Baja Medio Media Baja Baja HPLC Muy Alta Alto Media Muy Alta Alta ENZIMÁTICOS Alta Bajo Alta Alta Baja FTIR Muy Alta Bajo Muy Alta Alta Baja Analizador químico Miura Micro
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