39 FERMENTACIÓN 20-40 G/HL SURLÌ ELEVAGE Manoproteínas de levadura que potencian características sensoriales como intensidad y complejidad aromática, volumen y una menor astringencia. 40 G/HL CLARIL QY Levadura inactivada con quitosano preactivado. Mejora la limpidez, reduce la astringencia, elimina compuestos de color inestables y mejora el equilibrio. 20-40 G/HL CLARIL AF Clarificante compuesto por bentonita, PVPP y proteína de guisante. Reduce las sustancias fenólicas responsables de las sensaciones de astringencia y amargor. 0,5-10 G/HL SURLÌ VELVET Manoproteínas de levadura que potencian características sensoriales como intensidad y complejidad aromática, volumen y una menor astringencia. 100-300 ML/HL CITROGUM PLUS Solución de Goma Arábiga Seyal y manoproteínas. Eficaz en estabilizar vinos con una inestabilidad tartárica residual, reduciendo al mismo tiempo sensaciones de amargor y astringencia y aumentando el volumen del vino. 00-200 ML/HL MAXIGUM PLUS Solución de Goma Arábiga Verek y manoproteínas. Estabiliza el color inestable y reduce la percepción de sequedad. FASE DEL PINKING LA SOLUCIÓN DE ENARTIS COLOR ROSA YA PRESENTE 5–100 g/hL ENOBLACK PERLAGE 30-80 g/hL CLARIL AF COLOR ROSA NO PRESENTE PERO LA PRUEBA DE PINKING ES POSITIVA 50 g/hL CITROSTAB rH Técnica sustractiva con clarificantes libres de alérgenos. PINKING El pinking es un fenómeno oxidativo del vino que se caracteriza por un cambio de color hacia un tono gris/ rosado. Este defecto se puede prevenir mediante la eliminación de metales, polifenoles oxidables o fácilmente oxidables y una buena protección antioxidante con taninos o SO2. Si las medidas de prevención no se realizan correctamente, es posible que el vino blanco presente una cierta tendencia al pinking. n Se requieren ensayos previos de laboratorio para determinar las dosis óptimas. Técnica aditiva apta en el preembotellado. 50 g/hL CITROSTAB rH previene la aparición de pinking incluso en condiciones hiperoxidativas. Ensayo para reducir la percepción de astringencia en un vino tinto muy astringente utilizando clarificantes libre de alérgenos. SURLÌ ELEVAGE, después de una semana de contacto, puede reducir significativamente la percepción de astringencia incrementando el equilibrio y persistencia del vino. CLARIL QY mejora la limpidez, reduce la sensación de astringencia, realza aromas frutales y complejidad del vino.
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