37 FERMENTACIÓN PRODUCTO ENARTIS DOSIS (G/HL) DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO CLARIFICANTE CLARIL ZR 20-40 Clarificante vegano a base de proteína vegetal potenciada con quitosano y bentonita. Está diseñado para la clarificación de vinos tintos con el fin de mejorar la limpidez y eliminar compuestos inestables y aromas indeseables que pueden tener un impacto negativo en el vino final. FENOL FREE 20-40 Carbón extremadamente eficaz para la eliminación de aromas desagradables como los fenoles volátiles producidos por Brettanomyces, olor a humo, olores de origen microbiológico, etc., respetando al mismo tiempo otras cualidades positivas del vino. EnartisStab MICRO M 10-20 Quitosano activado que, no solo protege y controla el desarrollo de microorganismos, sino que también tiene efecto clarificante y de limpieza aromática. TANINOS EnartisTan MAX NATURE 0,5-10 Tanino condensado extraído de especies de maderas exóticas. Aumenta la limpidez y complejidad aromática, reduciendo las notas herbáceas y reductivas. EnartisTan SLI 0,5-5 Tanino extraído de roble americano sin tostar. Proporciona protección antioxidante, prolonga la frescura del vino, realza los aromas varietales y enmascara los defectos aromáticos. Hay que tener en cuenta que la dosis de taninos en los vinos blancos es menor que en los vinos tintos. Se recomienda la realización de ensayos previos para determinar las dosis óptimas. vino preservará las características de intensidad y frescor de los vinos jóvenes. Lías finas, ácido ascórbico, SO2 y taninos específicos, como EnartisTan SLI y HIDEKI, pueden reducir o estabilizar el potencial redox del vino y prolongar su vida útil. Un mecanismo para controlar el potencial de oxidación del vino, es gestionar el aumento de su densidad óptica (tonalidad marrón) en el tiempo. VINO BLANCO Y ROSADO VINO TINTO 2-3 g/hL EnartisTan FF + 0,5 g/hL EnartisTan UNICO #3 • 1-5 g/hL HIDEKI 0,5-3 g/hL EnartisTan UNICO #3 0,5-5 g/hL EnartisTan SLI • 0,5-3 g/hL EnartisTan SLI • 0,5-3 g/hL EnartisTan UNICO #3 • 0,5-1 g/hL HIDEKI • 0,5-5 g/hL EnartisTan MAX NATURE Se requieren ensayos previos para determinar las dosis óptimas. Vino blanco con alto riesgo de oxidación (alto contenido de catequinas y metales) y sin protección de SO2. HIDEKI y EnartisTan SLI ayudan a controlar el aumento de la densidad óptica a 420 nm del vino.
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