LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO 29 Preguntado sobre si considera importante que se dé un relevo generacional para que el sector vinícola conecte con los nuevos consumidores, enfatiza que “no es una cuestión de edad, sino una cuestión de actitud, de estar continuamente reciclándose y seguir las tendencias”. “En el sector del vino, si te quedas parado enseguida te pasan. Y muchas veces es que todo cambie para que todo siga igual. Hay vinos que llevan décadas en boga y el estilo de esos vinos ha cambiado mucho, lo que pasa es que lo ha hecho adaptándose a las circunstancias”, expresa. Si se quiere hacer un vino con estilo e identidad propia, estos cambios han de hacerse “poco a poco”, no “fluctuando constantemente, según las modas”, añade Velasco. UNA INTERPRETACIÓN PARTICULAR DE LA RIBERA DEL DUERO Respecto a su trabajo en Bodegas Valtravieso, destaca que ha logrado que sus vinos interpreten bien las características distintivas de la finca de la que proceden: “Estamos en una finca de Ribera del Duero, pero a bastante más altitud de lo normal –a 904 metros de altitud–, con un suelo bastante distinto al de la generalidad de Ribera del Duero –nuestro suelo es más calizo– y esa interpretación de nuestro 'terroir' es lo que he podido hacer”. Considera “súper importante“ que la propiedad de la bodega y el enólogo ”vayan a una, que se miren en una cata y, casi sin hablar, sepan lo que quieren”. Por eso, entiende Velasco fue elegido 'Young Winemaker of the Year' por Tim Atkin MW. Velasco se considera “una excepción“ en un sector ”todavía bastante conservador”, en el que a las bodegas les cuesta dar mayor responsabilidad a un enólogo joven que la labor de un enólogo es la de “interpretar lo que el propietario de la bodega quiere hacer” y aconsejarle según las características de las uvas y el terruño. “Si no es posible hacer lo que quiere el propietario, hay que convencerle de cuál es la vía que hay que seguir para conseguir hacer vinos que den satisfacción, que gusten y que sean disfrutables bien”, explica Velasco. Respecto a si percibe que los jóvenes no consumen tanto vino como en otras épocas, señala que el consumo actual “es mucho más cualitativo y menos cuantitativo”, pero que hay que trabajar para incorporar a los jóvenes: “Es una bebida que tiene mucha relación con nuestra cultura, con nuestro entorno, con nuestros puestos de trabajo y que aporta más experiencias que otras. Es mucho más social, mucho más relajada, y te hace viajar sin moverte del sillón, como cuando lees un libro”, concluye. n
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