LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO la Tempranillo, que es la variedad insignia en Rioja, nos permite obtener vinos con carácter y extraer al máximo su potencial aromático y estructural, ya que, sabiendo esperar, alcanza una plena madurez. En ocasiones dicen que “son La Rioja Alta en estado puro”, ya que su bodega representa el carácter del triángulo más noroccidental de Rioja. ¿Cómo es el entorno y su clima y cómo influyen en los vinos? JV: Gracias a su altitud, Rioja Alta produce vinos de gran finura. El sol y la luz hacen que las uvas estén maduras, pero la altitud les confiere una elegancia añadida. AG: En este extremo noroeste de Rioja solemos tener inviernos fríos y continentales, con la influencia también del clima atlántico. La altura de nuestros viñedos y la amplitud térmica entre el día y la noche hace que las uvas produzcan una mayor cantidad de polifenoles y que el ciclo de maduración se alargue. Esto, unido a las características arcillo-calcáreas de nuestros suelos, es lo que confiere frescura, un color intenso y estructura a nuestros vinos, además de un perfecto equilibrio. ¿Es importante para la bodega la sostenibilidad y la ecología? JV: La sostenibilidad y la ecología son una respuesta a la demanda de los consumidores. ¿Tiene esto un impacto directo en la calidad? Honestamente, no puedo responder a eso, pero lo que sí sé es que el equipo se siente cada día más implicado y eso se nota naturalmente en el trabajo que hacen en el viñedo para producir buenas uvas y en la bodega para vinificar y madurar grandes vinos. AG: Sí, estamos en un entorno privilegiado, un paraíso natural con los montes Obarenes y la Sierra de Cantabria/ Toloño como testigos y lo que nos ofrece la naturaleza debemos de cuidarlo. Nuestros vinos nacen de aquí, por lo que intentamos preservar el entorno realizando prácticas agrícolas de mínimo laboreo como es el mantenimiento de la cubierta vegetal, prácticas culturales que respetan el medio ambiente y también evitamos en lo posible el uso de fertilizantes y de agentes químicos. A nivel de vendimia, que en muchos lugares ya se acerca, desde Puente del Ea tienen su estilo propio y apuestan por una vendimia manual tardía. ¿Qué beneficios tiene? JV: Calidad significa tener en cuenta todos los detalles. De la vid al embotellado. La vendimia manual es una forma de seleccionar cuidadosamente las uvas y limitar la contribución de las características de la planta a los vinos. Las uvas se vendimian del mismo modo que muchas otras frutas: las recogemos cuando estánmaduras. Ni demasiado maduras ni poco maduras. Esto significa catar las uvas con regularidad y recogerlas en el momento adecuado. Los detalles están en el corazón de todos los grandes vinos. AG: Buscamos la madurez de la uva desde todos los puntos de vista, y para conseguir una buena madurez fenólica retrasamos unos días más la recogida de la uva, siempre 62
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