35 LABORATORIO obtener una plataforma cloud basada en IA y Deep Learning que consiguiera detectar dos levaduras representativas del proceso de fermentación de vino y kombucha: la Saccharomyces cerevisiae y la Brettanomyces bruxellensis. Para ello, se diseñó y ensambló de un dispositivo de microscopia robotizada. Esta fase finalizó con la validación de un prototipo a nivel de laboratorio. El proyecto FermentIA, en general, ha sido validado con más de 500 muestras por los socios del proyecto, con el objetivo de conseguir una precisión en la detección de levaduras de interés superior al 95% y una desviación a la repetibilidad de muestras inferior al 5%. Este proceso ha demostrado que la lectura robótica es más precisa que la lectura manual al alcanzar más campos de la muestra. El centro tecnológico Vitec ha sido un actor clave en el desarrollo de FermentIA, participando principalmente en la obtención de imágenes y etiquetado de las mismas para entrenar al equipo en el análisis de levaduras totales y levaduras vivas, así como Saccharomyces cerevisiae y Brettamomyces totales y vivos. Se han analizado aproximadamente 150 muestras de vino y kombucha, etiquetando más de 3.000 células de levaduras vivas y muertas para entrenar el microscopio. En definitiva, el proyecto FermentIA ha sido exitoso ya que ha desarrollado y validado un sistema basado en microscopía digital e IA para la detección y recuento de microorganismos en bebidas fermentadas. Gracias a esta innovadora solución, la industria de bebidas fermentadas podrá realizar análisis online en sus propias instalaciones, estableciendo estrategias de control y optimizando la toma de decisiones. Este proyecto ha sentado las bases para futuras innovaciones que seguirán mejorando la calidad y la eficiencia de los procesos fermentativos. Con esta innovadora solución se vamás allá del estado del arte de la técnica ya que aumentará la reproducibilidad de los resultados, reducirá el tiempo y minimizará errores humanos, lo que permitirá que, en un futuro, la industria de bebidas fermentadas podrá realizar análisis online en sus propias instalaciones, estableciendo estrategias de control y optimizando la toma de decisiones.n Equipos para control de maduración y recepción de vendimia Uvapress Original e innovadora prensa de uva en inox • Funcionamiento semi-automático • Profesionaliza el muestreo de uva • Obtiene mostos completamente limpios, sin hollejos y sin petitas, respecto a la forma clásica Sistemas analíticos www.gabsystem.com Mostomatic Potente y eficiente filtro enológico • Industrializa el filtraje de mostos • Filtraciones de hasta 40 NTU • Complemento imprescindible para analizadores IR y enzimáticos GAB Sistemática Analítica S.L. gab@gabsystem.com 938 171 842 Novedad
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