23 VENDIMIA 2023 • Madurez industrial: momento en el que existe el máximo contenido de azúcar por hectárea. TIPOS DE VENDIMIA • Manual: comúnmente se utiliza para la producción de vino de más calidad o de vinos espumosos, ya que permite elegir los racimos de forma más selectiva, lo que inevitablemente aumenta los costos de producción. Es un sistema más complicado para el viticultor puesto que debe cortar estas uvas con tijeras o pcorquetes’, colocarlas en cestos o cajas y cargarlas en remolques para su traslado a la bodega. • Mecánica: la más común, económica y rentable ya que se realiza con maquinaria especializada para la recolección de las uvas, las vendimiadoras. Estos equipos recorren cada línea del viñedo y sacuden los pies de las cepas, lo que provoca una vibración que hace caer los granos de la uva a unos contenedores para su traslado a bodega, manteniendo los raspones insertados en la cepa. Esto permite una recolecciónmucho más rápida y barata, por lo que es más efectiva para explotaciones de mayor tamaño. Además de estas dos modalidades, según el momento en el que se realiza la venidmia, existen otras 3 tipologías: la escalar, la tardía y la nocturna. • Escalar: consiste en la recolección de las uvas de una viña extensa en momentos sucesivos y según el grado de maduración de los racimos individuales. • Tardía: retardar la época de la vendimia para aumentar la cantidad de azúcar de la uva, especialmente para la producción de vino generoso • Nocturna: en algunas zonas, los cambios de temperatura a la baja que se producen de noche hacen que la uva esté enmejores condiciones que durante el día, cuando el sol aprieta y se pueden producir la indeseada fermentación espontanea. Un clima seco y fresco es el ideal. MÁS ALLÁ DE LA MADURACIÓN, ¿QUÉ OTROS FACTORES DEBEMOS TENER EN CUENTA DURANTE LA VENDIMIA? Para que la vendimia sea un éxito, además de escoger las uvas en el mejor momento, es importante que el grado de maduración sea homogéneo en todo el racimo, por lo que es importante deshacerse de aquellos racimos en mal estado. En este sentido, separar bien el fruto es esencial para evitar las uvas con enfermedades o podredumbres. Hay que ir con cuidado a la hora de cortar y hacerlo exactamente donde toca, desestimando los racimos que estén un poco verdes y sin cortar las ramas que no aporten nada. Además, es importante distinguir las variedades porque no todas las uvas son iguales ni, por supuesto, tienen el mismo valor. Por otro lado, es imprescindible no trabajar en las horas más calurosas para que no se produzcan fermentaciones espontaneas, algo que sucede debido a la microbiota de levaduras presente de forma natural en los hollejos de la uva. Cuando ya se ha recogido la uva, los racimos no deben depositarse en cajas demasiado profundas ya que podrían aplastarse y dañarse. Una vez ya en las cajas, deben transportarse rápidamente a la bodega para iniciar el proceso de elaboración del vino lo antes posible.n
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