17 MERCADO incluir vinos de baja graduación y un 11%, sin graduación. Sólo el 30% de estos comerciantes no tienen previsto encargar nuevos productos sin alcohol porque consideran que sus gamas ya están bien surtidas. En cambio, una proporción menor sí tiene previsto ofrecer nuevos productos con bajo contenido de alcohol (30%) y productos sin alcohol (15%). Algunos de estos productores ya tienen vinos sin alcohol en sus gamas, razón por la cual el 52% no tiene previsto cambiar su cartera en 2023 por el momento. Sin embargo, a algunas de estas empresas les gustaría aumentar la cantidad producida de estos vinos. DIFERENCIAS EN LA PRODUCCIÓN Otra razón que explica porque este número de productores es más bien bajo es el proceso técnico de desalcoholización, que no pueden llevar a cabo por sí solos los pequeños y medianos elaboradores. Los sistemas necesarios para este proceso sólo los ofrecen algunos grandes fabricantes especializados y proveedores de servicios que, en parte, especifican determinadas cantidades mínimas para la fabricación por encargo. Para algunos productores, estas cantidades mínimas son (todavía) demasiado elevadas. Una solución podría ser que algunas empresas hicieran desalcoholizar conjuntamente un vino base para luego comercializarlo con sus propias etiquetas, como ya hacen en la región vinícola alemana de Rheingau. La producción de vinos ‘no low’ puede ser controlada hasta cierto punto por los propios elaboradores mediante medidas vitivinícolas y enológicas adecuadas. Muchas empresas informaron de que están experimentando y buscando formas de producir vinos de calidad con bajo volumen de alcohol, especialmente los países más afectados por el cambio climático, donde el contenido de azúcar en las uvas y, por tanto, el contenido de alcohol de los vinos ya ha aumentado claramente. Sin embargo, la desalcoholización parcial a volúmenes más bajos, como 5% ABV (Alcohol By Volume), requiere de plantas especiales. INTERÉS COMERCIAL POR LOS PRODUCTOS ‘NO LOW’ El gráfico muestra el porcentaje de comerciantes por país que tienen intención de incluir en sus listas nuevos vinos ‘no low’ –con referencia a las empresas que lo consideran una tendencia (columna de la izquierda) y con referencia a todos los vendedores (columna de la derecha)–. Una vez más, se hace evidente la diferencia entre las categorías’low’ y ‘no-low’. Es evidente que existe un interés claramente mayor por incluir vinos con bajo contenido alcohólico. En Estados Unidos, por ejemplo, uno de cada dos encuestados (47%) quiere incluir nuevos vinos con bajo contenido alcohólico, pero sólo uno de cada doce (8%) busca vinos sin alcohol. También en Noruega, este porcentaje es del 44% para los vinos con poco alcohol y del 20% para los vinos sin alcohol. Sólo en los Países Bajos (21%) y Alemania (18%), los vendedores están ligeramente más interesados en los vinos sin alcohol que en los vinos con poco alcohol. LA INNOVACIÓN, MOTOR DE LAS VENTAS DEL FUTURO Para los próximos años, los expertos esperan muchas innovaciones en el sector de las bebidas sin alcohol diseñadas para satisfacer aún más el gusto y las necesidades de los consumidores. Una bebida análoga al vino sin alcohol no debe obtenerse necesariamente a partir del vino desalcoholizado: los primeros productos experimentales con té, extractos de lúpulo y otros ingredientes ya están dando resultados, como demuestra el rosado espumoso sin alcohol Kylie.n BAJA GRADUACIÓN SIN ALCOHOL 1 Estados Unidos 47% 1 Reino Unido 29% 2 Noruega 44% 2 Países Bajos 21% 3 Reino Unido 42% 3 Noruega 20% 4 Canadá 30% 4 España 18% 5 Suiza 20% 5 Alemania 18% 6 Países Bajos 18% 6 Finlandia 18% 7 Portugal 17% 7 Bélgica 11% 8 Alemania 13% 8 Suiza 10% 9 Dinamarca 10% 9 Dinamarca 9% 10 Italia 10% 10 Estados Unidos 8% Listado de países más optimistas en su intención de introducir vinos con sin alcohol o con baja graduación alcohólica.
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