LA VOZ DEL SUMILLER ¿La riqueza geológica de España explica la riqueza de vinos del país? Sería una afirmaciónmuy arriesgada y no del todo rigurosa. El mosaico de suelos español ayuda a tener un carácter y un elemento más de diferenciación como país de vino, pero la riqueza es la suma de muchos más elementos: insolación, pendiente, orientación, precipitaciones, variedades… ¿Qué le aporta el suelo a un vino? El viñedo es un sistema vivo formado por diferentes elementos, donde cada uno tiene importancia y relevancia para dar el carácter a un vino. La suma de todos estos elementos proporciona la personalidad a cada vino. La zona, la variedad, el tipo de vinificación y, sobre todo, el suelo, de donde las cepas se nutren, son importantísimos para el carácter del vino. Su origen viene marcado por la composición del suelo. Los minerales, la textura, el grosor del suelo… Todo ello determina la lucha de las raíces para conseguir agua y nutrientes. Cuando hablamos de suelos, ¿hablamos de su composición? Hay múltiples variables a tener en cuenta en relación a los suelos: la roca madre, su edad y otros movimientos tectónicos que pueden haber influido en la composición, los minerales predominantes, su medida y textura, la profundidad y características de cada estrato, la pureza de los materiales o la cantidad demateria orgánica, entre otros. Si somos rigurosos es muy difícil resumir y agrupar. La mayoría de suelos son mezcla de diferentes materiales, profundidades, texturas…Una clasificación posible seria agrupando en familia generales según la tipología de su origen: aluviales o pedregosos; arcillosos; graníticos (más o menos descompuestos); pizarrosos; volcánicos, etc. Clara Antúnez es licenciada en Nutrición Humana y Dietética, con un Máster en Comunicació Gastronómica y Sommelier. 49
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