LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO Hacemos cada año replicas de levaduras propias de nuestros viñedos, un trabajo también de conciencia para reducir nuestra huella de carbono; porque al no comprar, no generamos residuos, no usamos transporte para traer dicho producto… Ganamos todos. Por otro lado, cada año trabajan sus 'Experiencias de Vendimia: Método Ancestral'. En 2021 elaboraron el Ancestral Malvasía Volcánica y en 2022 apostaron por su Ancestral Rosé. ¿Qué objetivo persiguen con este tipo de vinos? Tenemos plantado Vijariego Negro en una parcela experimental de El Grifo. Pero me parece importante empezar comentando qué es la línea ‘Experiencia de Vendimia’. Nace de la necesidad y curiosidad de contar a los amantes del vino las peculiaridades de ciertas parcelas que se encuentran en la Isla de Lanzarote, y a su vez crear pequeños grandes vinos que cuenten la historia de su escasa naturaleza. Cada ‘Experiencia de Vendimia’ cuenta con microvinificaciones, creando referencias limitadas y exclusivas. Lanzándonos este año con un Ancestral Rosé de la variedad de Vijariego Negro, un varietal que tiene un potencial alto por su acidez media alta, expresión frutal, elegancia y por su bajo nivel de alcohol. Todo esto hizo que apostáramos por elaborar un Pet-Nat, cuyo resultado nos ha sorprendido mucho, obteniendo un vino fresco, divertido, goloso y con un filo mineral, dándole esa elegancia de la que hablamos e intensidad. Para terminar, ¿puede avanzarnos algún proyecto en el que estén trabajando para el futuro? Trabajamos en varios proyectos, uno de ellos es la implantación de una agricultura regenerativa para ayudar a sanear nuestros suelos y, a su vez, reducir CO2 de la atmósfera mediante el aumento de los microorganismos del suelo. Buscamos ser más sostenibles.n 84
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