LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO fresco. Y como comentaba anteriormente, son momentos del año con menor apariencia de enfermedades, lo que hizo que el numero de tratamientos fuera aun menor. El vino de Vendimia de Invierno te traslada a la zona de procedencia, una zona cerca de la costa… Estamos en un momento en que la recuperación de variedades autóctonas está en auge. Más allá de la Malvasía, ¿qué opinión le merecen las variedades prefiloxéricas canarias como Diego, Listán negro o la andaluza Vijariego? La diversidad varietal es muy importante. Y Canarias es un refugio varietal de sumo interés, ya que muchas variedades llevan años en la isla y se han adaptado a los distintos microclimas que tiene Lanzarote, por ejemplo. Diego es una variedad minoritaria de Lanzarote y que actualmente se valora mucho por sus características organolépticas como es la de acidez alta y fresca. Es perfecta para elaborar vinos de guarda. Con esta variedad hacemos vinos monovarietales, uno joven y otro sobre lías. La variedad de Listán Negro es otra joya exclusiva de Canarias y los vinos que se producen son singulares y únicos. De nuestras tintas, es la mayor representación en Lanzarote. Y por otro lado tenemos la Vijariego Negro, una variedad que necesita mimo, en el campo y en bodega, pero tiene mucho potencial según como se la elabore. No hay duda de que el vino nace en la viña pero ¿qué papel juega la vinificación y la enología? ¿Son partidarios del intervencionismo humano o prefieren un trabajo más natural? Siempre comparo a los elaboradores de vino con un cocinero: si la materia prima es buena poca intervención humana aplicaremos. Por ello, es importante que cuidemos el vino desde el campo, conseguir una materia prima de calidad, de ahí la frase “el vino nace en la viña”. El equipo de El Grifo lo tenemos claro, buscamos que nuestros vinos expresen nuestros suelos volcánicos, que somos una isla, y no buscamos que nuestro vino sea el mejor del mundo, sino que identifique el paisaje. Tras un proyecto de investigación fueron capaces de elaborar los vinos de 2020 con levaduras propias salvajes. ¿Qué ventajas aporta contar con estas levaduras? Tenemos la ventaja de dar valor a nuestros vinos mediante la tipicidad, singularidad y también dar peso a lo que comentaba anteriormente, el de menor intervención. 83
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