LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO Si hablamos de la viticultura específica de El Grifo, ¿la definiría como ecológica, regenerativa…? Actualmente podemos hablar de una viticultura ecológica. Llevamos en conversión ya unos años y desde diciembre del 2022 contamos con la mitad de nuestras parcelas certificadas en ecológico. Nuestro objetivo es poder ser más sostenibles y respetuosos con el medio ambiente. Somos conscientes que es un gran reto que la industria vitivinícola debe reducir su huella de carbono, y todo esto nos lleva a olvidarnos del uso de fitosanitarios convencionales, a usar productos tales como biofungicidas o estar más pendientes de nuestras estaciones agroclimáticas para ser más precisos en los tratamientos que podamos dar. Todas estas preocupaciones que nos surgen con el cambio climático también nos han llevado a codearnos con la viticultura regenerativa. Estamos en fase inicial, en este caso buscamos complementar la ecológica y la regenerativa ayudando a sanar nuestros suelos, ya que juega un papel muy importante, el más importante de todos, de hecho. El Proyecto de Vendimia de Invierno de 2022 ha sido toda una revolución, llegando a ser la más temprana que se realiza en el hemisferio norte. ¿En qué consiste este proyecto y a qué necesidades responde? El proyecto nació con la idea hacer frente al cambio climático, como te había comentado, es un tema de ayer y que llegamos tarde en plantarle cara. Muchas regiones ya están sufriendo un aumento de las temperaturas, cada año la vendimia se adelanta y cada vez tenemos menos precipitaciones. Con todo este combo de situaciones, nos planteamos realizar una poda temprana e invertir el ciclo vegetativo de la vid para conseguir que en invierno nos dé una cosecha. Aquí nos planteamos varios objetivos, como poder conseguir vinos frescos con potencial de guarda, menor uso de tratamientos fitosanitarios, aprovechar los periodos de lluvia de la isla para reducir el estrés hídrico de la vid. Es un proyecto que tiene mucho potencial en nuestra isla… En este sentido, han producido 3.600 botellas de su Vendimia de Invierno de Malvasía Volcánica. ¿Están satisfechos con el resultado? Sí, estamos satisfechos, hemos podido comprobar que se obtiene uva de buena calidad, con un alto potencial Tras la erupción de 1730-1736, la zona central de la Isla, la más fértil, quedó cubierta por la lava y la arena volcánica. Poco tiempo después comenzó a plantarse la viña, bien apartando las arenas, bien haciendo agujeros en la lava (chabocos), hasta alcanzar la tierra vegetal. "La enología poco puede hacer cuando la materia prima viene del campo con poca calidad, de ahí la frase que siempre citamos en esta bodega: el vino nace en el viñedo" 82
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