LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO El Grifo es la bodega más antigua de Canarias y todo un referente a nivel nacional. ¿Cree que ha cambiado mucho su forma de hacer vino desde la creación de la bodega en 1775? Sí, nos hemos adaptado e innovado mucho. Es una bodega con historia porque ha pasado desde elaborar esos famosos vinos Canari, que son vinos dulces y alcoholizados, muy apreciados en Londres; A seguir elaborando vinos con alma que van encajando según las tendencias actuales, como son los vinos ancestrales. El Grifo, en sus 248 años, es ejemplo de innovación. Por ejemplo, en 1910 sustituye su prensa de viga por una hidráulica vertical alemana y, posteriormente, en 1935, es pionera en ofrecer vino embotellado. Al paso de estos años, se ha ido tecnificando, buscando mejorar cada proceso y respetando el carácter varietal de cada una de las variedades con las que trabajamos. Una de nuestras principales misiones es poder seguir involucrándonos con nuestros viticultores, ya que ellos son los mayores jardineros del maravilloso paisaje que conforma el viñedo de la Isla de Lanzarote. El territorio de Lanzarote es totalmente único y particular, pero, ¿qué diría que lo hace tan especial? Lanzarote es única por varios motivos, uno de ellos es la visión de supervivencia que han tenido nuestros antepasados de buscar la manera y adaptarse en una isla desértica pero muy agradecida. Digo agradecida porque podemos llegar a verla muy verde con esas pocas precipitaciones que tenemos al año. Otro es la diversidad varietal que aun se conserva, y la antigüedad de los viñedos. Son vides prefiloxéricos, cultivadas en vaso, que se han adaptado a este territorio. Y otro motivo particular son las condiciones climáticas que tenemos. Contamos con los vientos alisios que nos tienden la mano en esos meses cálidos, y al estar rodeados del mar, la salinidad se tiende en nuestros viñedos aportando características organolépticas singulares. ¿Qué decir de nuestro suelo volcánico? Le dan carácter y hacen que contenemos con vinos únicos. Muchas veces se habla de la viticultura canaria como algo heroico. ¿Está de acuerdo? Por supuesto, Canarias es una auténtica joya. Como comentaba antes, los agricultores han tenido la visión de adaptarse y luchar ante la adversidad de cada isla. Lanzarote es una isla que pasa sed donde debemos tener marcos de plantaciones muy grandes para poder mantener el viñedo, en la que la mecanización en algunas zonas es casi imposible, como es por ejemplo la zona de La Geria. En esta área, como te comento, se trabaja con un sistema de cultivo en hoyos, los cuales son agujeros (según la zona) que pueden llegar hasta los 5 metros de profundidad. La imagen es como ver la luna, un manto negro de arena volcánica donde en época de vendimia las vides destacan con sus hojas verdes. Es impresionante. Estamos hablando de vendimias, labores y mantenimiento manual, donde tenemos un sistema de conducción en vaso tirando a rastrera para evitar ser golpeados directamente por los vientos. Todo esto hace que las posiciones de trabajo te obliguen estar agachado, viendo cómo la tierra te hace sentir pequeño y nos hace reflexionar de esa interacción que debemos tener con el territorio. El Grifo elabora vinos ininterrumpidamente desde 1775 en la misma bodega de San Bartolomé, en la isla de Lanzarote. 81
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