LA VOZ DEL SUMILLER ¿Qué tipo de público busca cada tipo de vino en The Ritz Carlton, Abama? En The Ritz-Carlton, Abama tenemos la suerte de recibir infinidad de nacionalidades y edades. Es por ello que intentamos adaptar las referencias ofrecidas para abarcar los gustos de cada uno de ellos. Es una tarea complicada, pero es un aspecto motivacional para los equipos ya que las cartas están en continuo cambio según la época del año, ya que ésta marcará el tipo de huésped que recibiremos. Si hablamos de maridajes, ¿en qué se inspira para elaborar sus cartas? Creo que hay varios factores que influyen en el momento de elaborar una carta. Pero el que para mi tiene más peso es el factor humano. Y es que todo inicia cuando debes pensar qué referencias debemos incluir para que nuestros huéspedes y clientes disfruten. Ponerte en la piel de ellos quizás es lo más difícil, teniendo siempre el contexto del restaurante para el que estamos elaborando la carta de vinos. Para mí este factor también incluye el representar a los viticultores o bodegueros pequeños y ser su altavoz. Como hemos comentado antes, es un lujo que todos nuestros huéspedes vengan de diferentes partes del mundo y es por ello que tenemos el deber de mostrarles lo mejor de las islas y del panorama vinícola nacional. ¿Qué opina del momento que atraviesa el vino español? No soy experto para analizar la situación del vino español, pero sí quiero decir que me alegra (al mismo tiempo que me entristece) que en el extranjero se valoren esos viticultores o bodegueros que invierten su día a día al viñedo y bodega, trabajando duro, con mimo y profesionalidad. Y que aquí se les ignore o no se les de el papel que creo que deberían tener. También es cierto que no hacen producciones para satisfacer a todo el país. Pero creo que, como consumidor, por ejemplo, cuando vamos a una vinoteca, compramos online o hacemos esa salida mensual a un restaurante, deberíamos potenciar más la calidad que la cantidad. ¡No todo vale! ¿Qué zonas nacionales le parecen más interesantes? Es una pregunta con una respuesta muy fácil: todas las zonas. Todas me parecen interesantes y únicas. Cualquier rincón del panorama vinícola nacional esconde un clima, historia, personas, familias y cultura gastronómica que son un tesoro para cualquier apasionado de este mundo del vino. Y que incitan a visitarlas, beberlas y difundir el trabajo o vida que se hace en ellas. Y si expandimos fronteras, ¿qué países debemos tener en cuenta en el futuro del vino? El futuro del vino lo está marcando y lo marcará el clima. Desde hace años la latitud para que la vid de fruto de calidad ha aumentado. Los grandes expertos del vino ya señalan que se hace muy buen vino en zonas como Gran Bretaña o Suecia, entra otras. Personalmente no he tenido la oportunidad de probar muchos vinos de esas zonas, pero creo que será cuestión de tiempo que sea habitual ver esos vinos en restaurantes o vinotecas de aquí. Para terminar, ¿podría recomendar un vino blanco, uno tinto, un rosado y un espumoso? Como vino blanco me decanto por Pujanza Añadas Frías. Un 100% viura de DO Ca Rioja. Sólo se elabora cuando el año ha sido frío, dando lugar a un vino con mucha personalidad y elegancia, uno de mis blancos favoritos a nivel nacional. La Servil, de Bodegas Cerron – Stratum Wines en Fuente Álamo dentro de la DO Jumilla, como un tinto que debería estar en cualquier reunión familiar o de amigos. Una Monastrell fácil de beber, refrescante, pero con carácter y de la zona. El chef Erlantz Gorostiza lleva a cabo la visión de Martín Berasategui en el restaurante. 74
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