LA VOZ DEL SUMILLER JOAN CASAJUANA, SUMILLER EN THE RITZ-CARLTON, ABAMA “Es un lujo que nuestros huéspedes vengan de diferentes partes del mundo y es por ello que tenemos el deber de mostrarles lo mejor de las islas y del panorama vinícola nacional” Nina Jareño El restaurante M.B. del hotel The Ritz-Carlton, Abama (Tenerife) es uno de los dos restaurantes galardonados con 2 estrellas Michelin de las Islas Canarias. Su bodega, formada por unas 800 referencias, está bajo las directrices de su Chef Sommelier Joan Casajuana, quien apuesta por dar cabida a tantas zonas como le sea posible, pero siempre con la mirada puesta en el producto local canario. Por lo que tengo entendido, el vino no siempre ha formado parte de su vida. ¿Cómo le llegó el interés por la sumillería? Cierto, a pesar de que no pude conocer a mi abuelo Joan que era agricultor y cuidaba viñedos, mi familia nunca ha estado relacionada con el vino. Quizás ha sido el privilegio de que mis padres me llevaban a restaurantes desde bien pequeño, pero no fue hasta llegar a Martin Berasategui dónde Antonio Casares me transmitió desde el primer instante su pasión por el vino. Y no pude evitar seguirle. A estas alturas ya lleva más de una década en el sector... ¿El mundo del vino sigue sorprendiéndolo? Si, y creo que eso es una de las cosas más bonitas de esta profesión. Cada día que pasa tienes la sensación de que te estás aprendiendo cosas nuevas. Si a algo com72
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