71 SMART WINERIES cómo funcionaban, experiencia que resultó muy bien. En la cosecha que comenzó en setiembre u octubre ya se incorporaron otros productores a esta elaboración y la próxima será la primera vendimia en el marco del acuerdo comercial entre la Udelar y Oenobrands. “Todo el proceso es muy sensorial porque no hay un análisis químico que te diga que este vino es mejor que este otro”, explica. La evaluación sensorial se transformó en una muy analítica. En la actualidad. existen paneles entrenados que degustan y describen productos alimenticios y su rol “es muy importante”, especifica. “En el vino y en alimentos como el queso o el yogur, si no degustas, estás perdido porque un producto puede estar bien desde el punto de vista químico pero lo hueles o lo prueNagoya, el país se queda con un porcentaje de los dividendos que obtiene el equipo de investigación o empresa por la comercialización del producto en el que utilizaron un recurso nacional. Tras varias instancias de intercambio entre los investigadores, CSIC y el Ministerio de Medio Ambiente, este organismo fijó en un 15% el porcentaje que irá para la cartera. El investigador aclara que el convenio de la Udelar con la empresa no es una patente sino un acuerdo de producción, ya que la levadura Hanseniaspora es un microorganismo nativo y para patentar un producto es necesario que sea artificial, modificado. Para contar con un aval que certifique que son los autores del desarrollo, optaron por depositar el microorganismo en un registro, la colección en España de microorganismos, que es reconocida por el convenio de Budapest.n Equipos destiladores de SO2 PAUL de 2 y 4 posiciones • Método Oficial Paul-Rankine • Equipos compactos de mínima manipulación • Máxima repetibilidad en el análisis • Sistema práctico y robusto Sulfiduo Destilador de 2 posiciones Sulfiquattro Destilador de 4 posiciones GAB Sistemática Analítica S.L. gab@gabsystem.com 938 171 842 Novedad Sistemas analíticos www.gabsystem.com bas y no tiene un buen aroma o sabe arenoso al paladar”, acota. El acuerdo establece que la empresa deberá pagar un porcentaje anual de las ventas de la levadura, cantidad que aproximadamente se divide 50% para los investigadores, 25% para la Facultad de Química y 25% para la arcas centrales de la Udelar. Carrau explica que para poder concretar este acuerdo tuvieron que tramitar además una autorización comercial del Ministerio de Medio Ambiente, que se establece en el país a través del Acuerdo de Nagoya, firmado por Uruguay en 2014. “Por este Acuerdo ninguna empresa puede producir algo a partir de recursos genéticos nativos, como una planta, si no está autorizada por el país a producirlo”, apunta. En el marco del Acuerdo de
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