39 ción en vinificación: buena tolerancia al alcohol, alta producción de ésteres que potencian las notas frutales, alta producción de polioles que aportan suavidad y volumen y muy baja producción de acidez volátil. EnartisFermQ TAU FD se puede utilizar como levadura única en la fermentación de vinos con una graduación alcohólica potencial de hasta el 12% o en inoculación secuencial con cepas de Saccharomyces. Es ideal para vinos afrutados. Por último, para vinos ecológicos, EnartisFerm BIO ROSSO es una cepa de Saccharomyces cerevisiae seleccionada especialmente para tintos. Actúa como un fermentador robusto que acentúa las características varietales de la uva, produciendo vinos aromáticamente limpios. Favorece la formación de pigmentos mediante puentes de etanal que dan al vino un color fresco y estable en el tiempo. EnartisFerm BIO ROSSO está certificado para la producción orgánica de acuerdo con la normativa europea [Reg.reg. (CE) N° 834/2007 y Reg. (CE) N° 889/2008]. LA ESTRATEGIA PARA LA ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA Enartis ha desarrollado una estrategia definitiva y sostenible para el tratamiento de todos los tartratos inestables del vino. La precipitación del tartrato de calcio representa un desafío para los enólogos. Enocrital Ca es un producto a base de tartrato de calcio micronizado que acuta como núcleo de cristalización, desencadena la formación de cristales de tartrato de calcio y favorece el proceso de estabilización del calcio. La gama Zenith, por su lado, inhibe la formación de cristales de tartrato de potasio y mantiene la estabilidad del color a lo largo del tiempo.n Las levaduras EnartisFerm Q RHO, EnartisFerm Q TAU FD y Enartisferm BIO ROSSO son las principales novedades de la empresa en 2023 Visítenos en Pabellón 4 Stand 0/0
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