62 SOSTENIBILIDAD Puede parecer que el concepto de sostenibilidad en la era del cambio climático está hecho expresamente para la industria del vino, un sector que lleva mucho más tiempo hablando de este concepto y tratando de mitigarlo que muchas otras categorías de producto. ¿Por qué? Porque cultivar uvas y elaborar vino es una experiencia delicada y en continua evolución, a menudo sujeta a los caprichos de la naturaleza. Las condiciones de cultivo en una determinada estación, en un determinado microclima, tienen un impacto mucho más sustancial en el producto vinícola final que, por ejemplo, la cerveza o los licores. El vino sostenible, ¿sobrevivirá a la crisis del aumento del coste de vida? El vino ha sido descrito amenudo como el “canario en la mina de carbón” en términos de cambio climático. La viticultura es tan sensible a los cambios pequeños, graduales y persistentes de la temperatura y las precipitaciones como a los fenómenos meteorológicos catastróficos. Un ejemplo de ello son las heladas y el granizo que azotaron Francia en 2021 y dieron como resultado la cosecha más reducida del país en medio siglo. Los datos, los detalles y el debate son conceptos que juegan un papel importante en la industria vitivinícola. La sostenibilidad, en general, es un concepto un tanto ambiguo y los argumentos sobre la mejor manera de ser sostenible son complejos y están llenos de matices. Por ejemplo, ¿se controlan las malas hierbas con herbicidas (malos para el suelo, no son orgánicos) o se quema mucho más gasóleo para controlar las malas hierbas con un tractor y una segadora (añaden carbono y partículas tóxicas a la atmósWine Intelligence fera)? Este es exactamente el tipo de rompecabezas al que están acostumbrados los integrantes de la industria del vino y, por qué no decirlo, con el que se sienten cómodos.
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