43 CAVA aromas más complejos que el tapón corona. Aún así, no existen estudios que describan empíricamente estas diferencias ni tampoco se ha realizado un estudio comparativo con un panel de cata oficial. En este sentido, en el marco de SensoVI, el IRTA realizará un estudio con 200 participantes que permitirá evaluar la aceptabilidad de diversas muestras de vino espumoso en función de la información que se les proporcionará sobre aquel producto. Así, en una primera etapa, se harán evaluaciones a ciegas de los diferentes vinos; a continuación, se evaluarán las expectativas de los consumidores solo proporcionándoles información sobre el producto (precio, tipología de tapón utilizada en la segunda fermentación, etc); y, finalmente, se volverán a degustar los vinos proporcionando la información sobre el producto a los participantes. “Así podremos conocer qué efecto tienen las características de marketing del producto en la percepción sensorial que tiene el consumidor de un vino determinado”, explica Anna Claret, investigadora del IRTA experta en el estudio del comportamiento del consumidor. En la segunda fase del estudio “se identificarán los atributos del producto que tienen una mayor importancia en la intención de compra de los consumidores y que determinan así qué sería el producto considerado ideal para los consumidores”, apunta Claret. El proyecto GO SensoVI cuenta con el apoyo del Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural de la Generalitat, así como de la Unión Europea a través del fondo FEDER.n Detrás del proyecto están Recaredo y Gramona, el Instituto Catalán del Corcho, las productoras de tapón para espumosos Oller y Tesa, el INCAVI y el IRTA. Foto: Tesa.
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