39 AROMA como el eugenol con aroma especiado y polimercaptanos como la mercaptopentanona con aroma vegetal de boj. COMPONENTES AROMÁTICOS ANALIZADOS El proyecto demuestra que se encuentran coincidencias entre los aromas de las plantas y los aromas de los vinos como en el caso de terpienol, eugenol y polimercaptanos. Este estudio sienta las bases para ampliar el concepto de terruño o terroir, reconociendo los servicios sistémicos de las plantas de alrededor de los viñedos como factor de calidad y de valor añadido para las bodegas y consumidores. “Con un mayor conocimiento de las plantas aromáticas y los aromas que tienen el vino, se podrá profundizar también en una singularización mayor de los vinos de cada bodega y, por tanto, una mayor competitividad, que es lo que desde el INCAVI buscamos en proyectos como éste”, explicó la directora general del INCAVI, Alba Balcells. El estudio también incide en el aspecto ambiental de restaurar, preservar y mejorar la biodiversidad al promover el conocimiento y fomento de las plantas del entorno de las parcelas. “Incorporar un rasgo diferencial de sostenibilidad y autenticidad en los productos por el hecho de conservar plantas autóctonas de la zona vitivinícola donde se encuentra y que éstos sean producidos de forma ecológica son elementos que los consumidores pueden apreciar y dotan de valor añadido a nuestros vinos”, explicó el investigador del INCAVI, Enric Bartra. Joan Ignasi Domènech, de Vinyes Domènech, explicó que para las bodegas es clave la biodiversidad entendida como “principio de la vitivinicultura regenerativa y factor clave para expresar la singularidad del entorno del viñedo a través de la calidad y los aromas de los vinos”. Por otro lado, INNOVI destacó la importancia de la presencia de diferentes actores en los proyectos para hacer avanzar los vinos catalanes: “Conproyectos de este tipo, las bodegas catalanas, mayoritariamente PYMES, pueden participar en proyectos de investigación potentes al alcance de muy pocos”, señaló Eloi Montcada, cluster manager de INNOVI. El proyecto ha sido financiado por el Departamento de Acción Climática, Alimentación y Agenda Rural a través del Programa de Desarrollo Rural de Cataluña 2014-2020 del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural.n CREEMOS JUNTOS LOS VINOS DEL MAÑANA www.perapellenc.com CHAQUE JOUR À VOS CÔTÉS NUEVAS PRENSAS NEUMÁTICAS INTELIGENTES* DE GRAN CALIDAD SMART PRESS Cuba cerrada: 20-600 HL Cuba perforada: 40-150 HL *En modelos desde 40 hasta 600 HL PRENSA ENOLOGICA • Mosto de calidad y preservado • Facilidad de uso • Lavado rápido y sencillo • Eficiencia mejorada • Prensa conectada • Gama completa adaptada a todo tipo de bodegas
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