VITICULTURA 68 El empleo de estos productos de residuo cero permite reducir la dosis de los productos convencionales sujetos a LMR sin perder eficacia fitosanitaria ENSAYO DE CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS DE MOSTOS DE UVAS TEMPRANILLO TRATADAS CON COBRE QUELADO Paz López Aguinaga Asesora en GIP en Agrotécnica del Duero Profesora en la Escuela de Enología San Gabriel El estudio consiste en comparar el tratamiento fungicida habitual en la zona con productos cúpricos de contacto (óxidos, hidróxidos u oxicloruros de cobre), frente a la aplicación de un producto con el cobre quelatado (en este caso particular, el agente quelante es ácido heptaglucónico). Los productos cúpricos mantienen su eficiencia fitosanitaria y rentabilidad, pero dadas las limitaciones legales sobre su uso, es importante manejar la cantidad aplicada. Tradicionalmente, el cobre y también el azufre, productos sobre los que gira en gran parte el control fitosanitario en la DO Ribera del Duero, se consideran productos de contacto o barrera, esto es, que no se introducen en los tejidos de la planta tratada. Con el propósito de reducir las dosis de aplicación, manteniendo la efectividad, se cuenta desde hace algún tiempo con productos quelatados cuyos contenidos de cobre son mucho menores que los formulados tradicionales en óxido, hidróxido u oxicloruro. Los productos quelados se espera que incorporen el cobre a los tejidos de la planta, especialmente a los vasos conductores y actúe como elicitor y como inductor de barreras físicas. De este modo, la aplicación con cobres quelatados permitiría reducir las cantidades de cobre aplicadas, manteniendo un buen estado sanitario de las plantas. En el caso particular de la vid, trataremos de ver si la cantidad de cobre en mostos podría tener incidencia tecnológica (por ejemplo en la reducción de olores sulfhídricos, o en las quiebras cúpricas) sin perjudicar la calidad tecnológica del mosto resultante de las uvas tratadas. El cobre, que resulta microelemento para el desarrollo de las levaduras, a partir de un determinado tenor en el mosto (0,5 mg/l), puede generar enturbiamientos del vino. Este defecto es mucho más probable en vinos blancos, y para que se produzca, requiere la presencia de proteínas. En tintos, es muy rara esta quiebra cúprica. De hecho, en tintos, el cobre puede incluso contribuir a la eliminación de olores reducidos defectuosos. El contenido máximo de cobre está regulado en la Unión Europea mediante el corpus de legislación de prácticas enológicas, y en nuestras elaboraciones sería de 1 mg/l. MATERIAL Y MÉTODOS Se realizarán los tratamientos comunes en la parcela situada en La Aguilera, Aranda de Duero. Son plantas de Tempranillo sobre Paulsen 1103, de 10 años de edad, formadas en espal-
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