INVESTIGACIÓN 54 CONCLUSIONES Los vinos estudiados son analíticamente distintos, destacando el nivel superior de alcohol y acidez de la variedad PIWI frente al comercial. El consumidor percibe claramente las diferencias organolépticas entre los dos vinos. En fase visual el vino PIWI destaca por su mayor intensidad de color. En fase olfativa, los atributos entre los dos vinos son similares excepto en las notas fermentativas y de lías que destaca el vino PIWI. En fase gustativa, el vino PIWI destaca por su mayor acidez, amargor, cuerpo y persistencia, y el vino comercial por su mayor equilibrio, siendo la valoración global muy similar entre vinos. Estos resultados sugieren que el vino PIWI (Sauvignon Rytos) está a la altura REFERENCIAS • Barajas, E.; Vélez, S.; Rubio, J.A. 2020. Nuevas variedades de vid resistentes a enfermedades: una nueva perspectiva. II Simposio Ibérico de Ingeniería Hortícola. 4-6 de marzo, Ponte de Lima (Portugal). • Forino, M.; Cassiano, C.; Gambuti, A.; Picariello, L.; Aversano, R.; Villano, C.; Basile, B.; Moio, L.; Frusciante, L. 2022. Aging Behavior of two red wines from the PIWI pathogen resistant grapevines ‘Cabernet Eidos’ and ‘Merlot Khorus’. ACS Food Sci. Technol. 2 (4), 638–646. • Vezzulli, S.; Dolzani, C.; Migliaro, D.; Banchi, E.; Stedile, T.; Zatelli, A.; Dallaserra, M.; Clementi, S.; Dorigatti, C.; Velasco, R.; Zulini, L.; Peressotti, E.; Stefanini, M. 2019. The Fondazione Edmund Mach grapevine breeding program for downy and powdery mildew resistances: toward a green viticulture. Acta Horticultura 1248: 109-114. de la variedad comercial (Sauvignon Blanc). Sin embargo, falta ajustar el protocolo de vinificación según las características de la uva. Por lo tanto, se plantea la cuestión de si los vinos PIWI deben ser buenas ‘copias’ sensoriales de los estilos de las variedades parentales de las que proceden, o si deben mostrar un perfil independiente, desviado y reconocible de forma diferente.n Figura 1. Características sensoriales del vino de Sauvignon Blanc (comercial) y Sauvignon Rytos (PIWI) de la fase visual (a), fase olfativa (b) y fase gustativa y valoración final (c).
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