INVESTIGACIÓN 53 En España estas variedades están en fase de experimentación, no pudiéndose cultivar a nivel comercial. Una es de estas variedades es Sauvignon Rytos, cruce interespecífico entre la Sauvignon Blanc (parental femenino) y la variedad Bianca (parental masculino), conteniendo un alto porcentaje de genes de Vitis vinifera y en menor medida de Vitis berlandieri y Vitis rupestris, los cuales le confieren la tolerancia al mildiu y oídio. Por lo tanto, uno de los objetivos de las variedades resistentes es minimizar el uso de tratamientos fungicidas combinando la resistencia de las vides americanas con la calidad de las vides europeas (Venzzulli et al. 2019). El vino elaborado con las variedades PIWI tendrá que mostrar unas características organolépticas óptimas en las que no exista un marcado sabor ‘foxe’ (metil antrianilato), un elevado aroma a fresa (furaneol) y un contenido en alcohol metílico inferior a los niveles máximos permitidos por la UE (Forino et al. 2022). El trabajo tiene como objetivo comparar la calidad enológica y organoléptica de la variedad PIWI Sauvignon Rytos y la parental de la que procede, Sauvignon Blanc. Para ello, se ha comparado un vino experimental de Sauvignon Rytos y un vino comercial de Sauvignon Blanc. MATERIAL Y MÉTODOS El vino comercial elegido corresponde a un Sauvignon Blanc del 2021 de gama media con un precio de venta entre 5 y 10 euros elaborado con uva acogida a la DO Rueda. El vino de Sauvignon Rytos proviene de un viñedo experimental situado el Finca Zamadueñas de Valladolid. La elaboración del vino comercial ha seguido el protocolo clásico de elaboración en blanco con estabilizado por frío y filtrado previo al embotellado en depósitos de gran capacidad. La elaboración del vino PIWI ha sido realizada con protocolo clásico de elaboración en blanco, en depósitos de 35 litros, con despalillado, estrujado, prensado y desfangado, utilización de levadura neutra para fermentación, control de temperatura en cámaras y sin filtrado anterior al embotellado. Se han analizado como parámetros analíticos: el grado alcohólico (%vol), la acidez total (g/l), el pH, los azúcares reductores (g/l) y la concentración de ácido málico (g/l) de los dos vinos estudiados. Se ha realizado una prueba triangular con 47 catadores consumidores habituales de vino con el objetivo de determinar si es capaz de diferenciar sensorialmente el vino comercial del vino PIWI. Esta prueba se realizó cumpliendo con la Norma ISO 4120:2004. De igual forma, se ha realizado una cata valorativa-descriptiva de atributos (escala de 1 a 5) por parte de 22 catadores expertos con una ficha de cata específica para vinos blancos. Las pruebas, se realizaron en una sala de catas habilitada con diez cabinas individuales para cata, según Norma ISO 8589:2007. El análisis estadístico se realizó con el software Statgraphics Centurion v.18. VINO GR. ALC. (%VOL) AC. TOTAL (G/L) PH AZÚCARES REDUC. (G/L) AC. MÁLICO (G/L) Sauvignon Blanc 12,6 5,58 3,12 1,1 1,92 Sauvignon Rytos 14,1 7,90 3,20 1,2 2,46 SIG ** ** ** ns ** JUICIOS ACIERTOS SIG Comercial/PIWI 47 45 *** Tabla 1. Parámetros analíticos de los vinos de Sauvignon Blanc y Sauvignon Rytos. Niveles de significación estadística (Sig.): ns, no significativo; *, p<0,05; **, p<0,01. Tabla 2. Resultados prueba triangular. Niveles de significación estadística (Sig.): ns, no significativo; *, p<0,05; **, p<0,01; ***, p<0,001.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx