LA VOZ DEL SUMILLER siga el equilibrio. Siempre hay que conseguir equilibrar tanto los sabores como la intensidad de los mismos, en la pareja que se armoniza, para que ninguno de los alimentos eclipse al otro. Y considerar el equilibrio en las texturas de la comida y la bebida. Dentro del mundo del maridaje, ¿qué queda por explorar? Desde mi punto de vista queda mucho por explorar en el maridaje por contraste, puesto que de ellos resultarán nuevos sabores. Pensemos en combinaciones de dulce con salado, o de dulce con ácido, por poner algunos ejemplos. Ya empiezan a elaborarse nuevos El objetivo del maridaje es conseguir que los sabores y matices que aportan el alimento y la bevida se enriquezcan mutuamente productos con este tipo de armonías por contraste, y estoy segura que la innovación gastronómica a la que estamos asistiendo nos permitirá nuevos maridajes hasta ahora nunca imaginados. Fue una de las ponentes del Congreso Mundial del Jamón de 2022. ¿Qué opciones demaridaje podemos acompañar con el jamón? Tenemos la suerte de disponer de un producto, el jamón, que armoniza con gran cantidad de bebidas: cerveza, vino blanco, vino rosado, vino tinto joven, vino tinto con envejecimiento en madera, vinos espumosos, vinos generosos, shake. Pero también ¡con frutas y chocolate!n 51
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