48 AROMA La fotodegradación del vino, también conocida como 'gusto de luz', se ha convertido en un tema de actualidad que preocupa a los profesionales del sector vitivinícola. Actualmente se toma conciencia de que la luz tiene efectos negativos en la calidad de los vinos, provocando cambios aromáticos y en el color. Este problema afecta principalmente a los vinos de botella clara o transparente como blancos, rosados y espumosos disminuyendo su aroma frutal y cítrico e incrementando aromas poco deseables. El deterioro de los vinos tiene lugar cuando se exponen a la luz ultravioleta-visible convencional. Hasta la actualidad, se ha tendido a iluminar las bodegas con una iluminación anaranjada para evitar el espectro electromagnético que cataliza el fenómeno de alteración de riboflavina. Esta molécula, conocida como vitamina B2, es la causante de los efectos negativos en el aroma y el color de los vinos, precursora y responsable del gusto de luz. Con el finde luchar contra los problemas generados por la luz, se ha desarrollado el proyecto I+D RETASTELED, encabezado por las Bodegas riojanas Ramón Bilbao y con colaboración con las bodegas Martín Codax, Grupo Prilux Iluminación y Vitec (Centro Tecnológico del Vino). El Ministerio de Ciencia e Innovación (MICINN), a través de la Agencia Estatal de Innovación, financia esta innovadora iniciativa con un presupuesto de más de 750.000 €. El papel de Prilux en el proyecto tiene como objetivo la búsqueda de nuevas tecnologías y el reemplazo de las lámparas de sodio convencionales en bodegas y canales de distribución por RETASTELED, la mejora del aroma y el color del vino mediante la tecnología LED Prilux colabora con las bodegas Ramón Bilbao, Martín Codax y el Centro Tecnológico del Vino (VITEC) para evitar que la exposición a la luz dañe el aroma y el color del vino. una nueva instalación de tipo LED. Es imprescindible el desarrollo de nuevas fuentes de luz que no emitan en las longitudes de ondas críticas para la reducción de la riboflavina (entre 370 o 442 nm). RETASTELED se está llevando a cabo en un espacio temporal de cuatro años, durante los cuales se ha procedido a la sustitución de lámparas por tecnología LED de Prilux. Con una frecuencia previamente señalada, se realizan análisis
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