32 BOTELLAS, B&B Y LATAS esto lo que ocurre, ya que el cobre que se une a los sulfuros puede permanecer en el vino incluso después de la filtración estéril. También se ha demostrado que estos sulfuros combinados con el cobre se pueden romper en ambiente reductor, liberando la fracción sulfuro. Esto es particularmente problemático para los vinos en lata ya que las latas crean un ambiente anóxico herméticamente cerrado. De hecho, muchos enólogos señalan la aparición de aromas reductores después de 3 a 6 meses de conservación, que suele ser el mismo tiempo que tarda el oxígeno en consumirse por completo tras el envasado. Las investigaciones llevadas a cabo en el AWRI han demostrado que Stabyl Met y Claril HM, dos clarificantes que contienen PVI/PVP, tienen la capacidad tribuir potencialmente a la liberación de sulfuros. EFECTO DE LA TEMPERATURA La temperatura desempeña un papel importante en el desarrollo de VSC en los vinos en lata. El aumento de las temperaturas conduce a un desarrollo más rápido de VSC. Esto es importante ya que las bodegas que realizan un control de calidad regular de los vinos en lata deben saber que las latas en la fase de comercialización pueden desarrollar VSCmás rápido que durante su conservación en la bodega. Es decir, se trata de un problema que tiene que ver sobre todo con el aumento de las temperaturas durante el transporte y conservación en el mercado minorista, más que con las temperaturas de conservación en bodega.n de eliminar los sulfuros unidos al cobre presentes en el vino. Se ha demostrado que este tratamiento reduce drásticamente la formación de sulfuro de hidrógeno en los vinos en lata. En general, los fabricantes de latas recomiendan la presencia de menos de 0,3 mg/L de cobre total en el vino antes del envasado para evitar problemas. Esto es cierto, pero se ha demostrado que la vida útil mejora con un tratamiento con Claril HM antes del envasado, incluso en vinos con menos de 0,05 mg/L de cobre. Si bien0,05mg/L de cobre puede parecer una ínfima cantidad de cobre residual, es importante tener en cuenta que el límite de detección de los sulfuros como el H2S está en concentraciones de 1-3 μg/L, esto es aproximadamente de 25 a 50 veces menos que esta concentración. Teniendo en cuenta esto, incluso las cantidades residuales de sulfuros unidos a cobre podrían conPARÁMETRO NIVEL RECOMENDADO DURANTE EL ENVASADO EN LATA TRATAMIENTO RECOMENDADO DOSIS Oxígeno < 0,4 mg/L Inyección de nitrógeno Inyectar hasta alcanzar el nivelrecomendado Cobre < 0,10 mg/L Claril HM 25 - 50 g/hL Temperatura deconservación 13 ºC N/A N/A SO2 libre 15 mg/L Hideki 3 – 6 g/hL Recomendaciones para prolongar la vida útil del vino en lata.
RkJQdWJsaXNoZXIy Njg1MjYx