65 PEQUEÑAS BODEGAS LOS RETOS DEL FUTURO DE CA N’ESTRUC “Seguir mejorando nuestros vinos es el objetivo principal, apostando por la calidad y por la precisión”, sentencia el director. Para ello, la bodega no para de probar nuevas técnicas que le permitan adaptarse a la nueva realidad del clima: “Tenemos que conseguir ajustarnos al cambio climático y a las demandas del campo, por lo que estamos trabajando en cómo optimizar las vendimias, en cómo dejar mayor cubierta vegetal en la viña, buscando cómo podarla o recortarla menos para medir su acidez… Es un trabajo lento, pero tenemos que hacerlo”. Para lograrlo, desde Ca N’Estruc quieren trabajar con viñas controladas al 100% por ellos mismos, garantizando que los procesos biodinámicos se cumplen y que la calidad de la uva está asegurada: “El futuro no está garantizado, pero los que vivimos en el presente tenemos que hacer todo lo que esté en nuestras manos para que los que vengan después se encuentren un suelo en condiciones”, concluye Siscu.n
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