LA VOZ DEL SUMILLER Jesús Sánchez también dice que “busca la esencia” en sus platos. ¿Lo busca usted también en los vinos? ¿Cómo la encuentra? También la busco. No soy un sumiller al que le gusten normalmente las modas en el vino, en ese sentido me considero más clásico. Un vino, al igual que la cocina, debe ser honesto, por eso intentamos conocer a los productores, sus proyectos, sus ideas, porque es realmente ahí donde se encuentra lo que me preguntas: la esencia del vino. Cuando se encuentran vinos y productores que aúnan a calidad con esa esencia, das con los vinos que te gusta ofrecer en mesa. Andrés Rodríguez escoge con mimo los vinos, ya sea eligiendo una botella o acompañando su elección gastronómica con un maridaje acorde. Le he escuchado decir que le gustanmucho los vinos elaborados por pequeños productores, ¿por quémotivo? Creo que me he adelantado contestando a esta pregunta en la respuesta anterior, ya que es esa esencia lo que me gusta de ellos, y creo que esto lo comparto con casi todos los sumilleres. La pequeña producción tienemuchas dificultades y es algo que debemos cuidar, son vinos elaborados con un cariño especial, donde uno se siente como en casa cuando los visita aunque sea por primera vez. Si hablamos de zonas vitivinícolas del mundo, ¿cuáles le parecen más interesantes? Es una pregunta compleja, ya que hoy se elabora muy buen vino en casi todas las regiones del mundo. Es un sector que ha evolucionado mucho hacia una especialización espectacular, donde las bodegas invierten mucho para elaborar y mejorar. Así que, respondiendo de forma muy personal a tu pregunta, creo que me decanto por Oporto, sobre todo cuando tienen ya una edad. Hay maravillas a precios que los mortales nos podemos permitir a modo de capricho, son vinos que me encajan en multitud de circunstancias, tienen una versatilidad increíble, así como mucha historia detrás. Algo digno de conocer, probar y beber. Y si cerramos el círculo a España, ¿con qué áreas se queda? Me atrevo a apostar por Galicia. Creo que son vinos de una grandísima calidad, creo que esa influencia atlántica hace de ellos vinos muy curiosos, con una frescura extraordinaria, y una acidez que con un buen trabajo les da capacidades de guarda interesantes. Para terminar, ¿podría recomendarnos un vino blanco, uno tinto, uno rosado y uno espumoso? En vino blanco escojo Castillo de Igay 1986, sin duda alguna el mejor blanco (y uno de los mejores vinos) que he probado en mi vida. Emoción pura. Dentro de un privilegiado entorno arquitectónico y natural, enclavado en una casona palaciega del siglo XVIII, se encuentra el restaurante Cenador de Amós. 50
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