37 PREVENDIMIA • Alta producción de glicerol. • Tendencia a producir ácido succínico y málico, dando lugar a un aumento de la acidez total del vino. • Menor rendimiento azúcar/alcohol en comparación con las levaduras Saccharomyces cerevisiae. • Alta producción de 2-fenil etanol, alcohol caracterizado por un intenso aroma floral. Debido especialmente a su tendencia a presentar un bajo rendimiento en azúcar/alcohol y a aumentar la acidez total del vino, EnartisFerm Q RHO ayuda a contener los efectos enológicos del cambio climático. Por ejemplo, EnartisFerm Q RHO se puede usar por sí solo para producir vinos que se usarán en mezclas con el fin de aportar acidez. También es interesante la aplicación de EnartisFerm Q RHO en coinoculación con levaduras Saccharomyces cerevisiae. Por ejemplo, usado en combinación con EnartisFerm Q9 o EnartisFerm ES181 en la fermentación de mostos blancos, ayuda a preservar la acidez y aumentar la complejidad olfativa al añadir aromas florales a las notas tiólicas y afrutadas que producen las dos cerevisiae. En vinificación en tinto, la combinación con EnartisFerm ES454 da como resultado vinos extremadamente ricos en glicerina y manoproteínas, suaves y voluminosos en boca mientras que la coinoculación con EnartisFerm ES488da como resultado una mayor intensidad y complejidad aromática.n
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