32 PREVENDIMIA Llega el momento de la vendimia y los elaboradores de cava están sometidos a la verificación y el control de calidad que ejercen los servicios técnicos del Consejo Regulador de la DO Cava en distintos momentos de la producción. El nivel de calidad alcanzado por el cava empieza con el cuidado del viñedo. La recolección de la uva, su acondicionamiento y el transporte hasta las bodegas de elaboración se realiza con máximo cuidado y celeridad. El tiempo transcurrido entre la recolección y la obtención del mosto ha de ser el mínimo posible, para evitar en todo momento una posible oxidación precoz de las uvas. Por eso, los elaboradores inscritos en la Denominación de Origen Cava deben acogerse a las normas y recomendaciones previstas por el Consejo Regulador para garantizar su calidad. El cava empieza con el cuidado del viñedo La producción por hectárea para los cavas de guarda no debe superar los 11.000 kilos. Foto: DO Cava. En los viñedos inscritos en la DO Cava, la vendimia puede ser manual o mecanizada. Foto: DO Cava.
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