57 CAMBIO CLIMÁTICO La biotecnología, aliada del sector del vino para hacer frente al cambio climático La Fundación para la Cultura del Vino celebró su XV Encuentro Técnico para intercambiar opiniones y experiencias sobre el proceso de adaptación en el que está trabajando el sector del vino para hacer frente a los cambios en la evolución de la uva fruto del calentamiento global. La ‘Adaptación Enológica al Cambio Climático’ (título de estas jornadas) supone uno de los principales retos del sector y así lo evidenciaron los 15 expertos que participaron en el encuentro, que sirvió para conocer los avances que se están desarrollando para que la bajada de la acidez de los vinos, la mayor concentración de azúcares en los mostos (que se traduce en una potencial mayor graduación) y una mayor aparición de enfermedades en el viñedo no pongan en riesgo las propiedades y calidad del vino. Tras la presentación del Encuentro por parte del presidente de la Fundación para la Cultura del Vino, Pablo Álvarez, fue Isabel Bombal como directora general de Desarrollo Rural, Innovación y Formación Agroalimentaria del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la encargada de abrir la jornada. Bombal presentó una visión global de la reglamentación, los planes y las ayudas con las que el sector vitivinícola cuenta actualmente y los principales problemas que está viéndose obligado a afrontar y que han surgido como consecuencia del cambio climático. Bombal ha anunciado la convocatoria en 2022 de una nueva línea de ayudas con fondos Next Generation de la Unión Europea y ha animado a las bodegas a presentar proyectos de digitalización e innovación que estén alineados con la adaptación del sector al reto climático. Tras ella, la jornada continuó con 10 ponencias de diferentes expertos y las aportaciones de los responsables técnicos de las bodegas de la Fundación, todas ellas con un nexo en común: la influencia del cambio climático en los viñedos y la oportunidad que la biología y la biotecnología ofrecen para responder a los desafíos a los que se enfrenta el enólogo en el proceso de la elaboración del vino. El primero en exponer su visión fue Santiago Benito, profesor de la Universidad Politécnica de Madrid y partícipe como investigador en el proyecto ‘Mejora de la seguridad alimentaria y calidad de vinos españoles afectados por el cambio climático mediante el empleo de levaduras de géneros no-Saccharomyces’. Benito analizó las opciones biológicas para el control de la acidez en vinos mediante el empleo de este tipo de levaduras. Por su parte, Pilar Morales, del Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino de La Rioja, expuso cómo la mejora genética de levaduras mediante evolución dirigida ha permitido crear variantes de levaduras no modificadas genéticamente que pueden ser una herramienta natural para bajar el grado alcohólico durante los procesos de fermentación. "Hemos encontrado una cepa que no produce ácido acético en condiciones aeróbicas (en presencia de oxígeno) y la hemos patentado para su uso en determinadas condiciones", explicó Morales, que añadió que ya están trabajando con una empresa para su desarrollo a nivel industrial. Morales presentó los resultados de distintos estudios realizados en su grupo de investigación del CSIC e insistió en que la mejora genética supone una de las opciones más prometedoras en este momento para hacer frente al aumento del grado en los vinos. Tomás Román, del Centro de Trasferimento Tecnolgico Fondazione E. March, abordó otro de los desafíos
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