LA VOZ DEL SUMILLER ¿Siempre le ha interesado el mundo del vino? Es cierto que cuando eres más joven el vino no es precisamente la bebida en la que estás enfocado o la que más te atrae. Fue a partir de mi paso por la Escuela de Hostelería de Leioa (Vizcaya) cuando todo cambió. El vino pasó a un primer plano y hasta hoy en día, que ya no podría concebir mi vida sin el vino, tanto en el plano profesional como en el ocio. ¿Qué le llevó a dedicarse a la sumillería? Lo que realmente me atrapó es que es un mundo muy amplio, inabarcable. ¡La sumillería no tiene fin! De esta profesión sobre todo me gusta mucho que te ofrece la posibilidad de ir descubriendo nuevos vinos, regiones, variedades… Y como no, el viajar, conocer otras culturas, personas… En 2019 fue reconocido como ‘Mejor Sumiller de España’. ¿Cómo vive ese tipo de reconocimientos? Para mí ha es uno de los momentos más felices que puedes tener. Significa la culminación de un camino y el trabajo de muchos años en el que han podido colaborar muchas personas para ayudarte a conseguir ese resultado. En este sentido, ¿cómo se definiría como sumiller? Me definiría como un sumiller con un estilo cercano, con una gran inquietud por mejorar cada día y por acercar la cultura que rodea al mundo de la sumillería. Y para aquellos que se inician en la profesión, ¿qué les recomendaría? Mi principal consejo es que se carguen de paciencia, que todo llega. Además, les diría que tengan capacidad de adaptación, de compromiso, esfuerzo y, sobre todo, que tengan pasión por lo que hacen, porque si no es complicado que puedan disfrutar de la profesión. Ha trabajado en varias zonas del mundo. ¿Hay algún país productor que le parezca especialmente interesante? Muchos países son interesantes. Evidentemente Francia sigue a la cabeza, pero me gusta mucho Italia y también EE UU ya que tras mi paso por The Vineyard Hotel, en Reino Unido, descubrí el fantástico nivel de los vinos estadounidenses. Ambivium, con alrededor de 4.000 referencias entre vinos, sakes y destilados, es una apuesta única en España que quiere generar experiencias en torno al vino y estructurar la cocina a través de una propuesta enológica 45
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