35 FILTRACIÓN El tamaño de los poros de los filtros se mide en micrones. Los tamaños típicos para la elaboración del vino son de 5, 3, 2, 1 y 0,45 micrones. Cuanto más pequeños son los agujeros, más ‘apretado’ se dice que está el filtro. La garantía de estabilidad microbiana de los filtros proviene del hecho de que el tamaño de los poros de los filtros puede hacerse más pequeño que la propia levadura y los microbios. A medida que el vino pasa a través del filtro, los microbios más grandes se atascan y son removidos del vino. El efecto que la filtración tiene en el vino se hace más pronunciado a medida que el tamaño de las micras se reduce. La filtración elimina ciertos elementos de un vino; sin embargo, a menudo se trata de elementos que vale la pena perder. La filtración puede estresar un vino y causar que se 'desmorone' temporalmente justo después del proceso. La filtración es una herramienta muy efectiva para la elaboración de vino que puede ser utilizada para limpiar suavemente un vino y para asegurarse de que es microbiológicamente estaLos filtros la serie T de Seitz se desarrollaron para una filtración más eficiente. ble. Mediante las placas filtrantes no se requiere de una gran inversión a la hora de clarificar un vino y tener control sobre su perfil de taninos. La clarificación es la única forma de lograr la estabilidad en un vino, ya que la filtración no elimina las proteínas responsables de la inestabilidad del calor. Hay que tener precaución de preservar el equilibrio de todos los elementos.n www.gabsystem.com Sistemas analíticos GAB Sistemática Analítica S.L. gab@gabsystem.com 938 171 842 • Equipos compactos y de fácil uso con la tecnología más innovadora. • Sin interferencias de color, turbidez o polifenol • Valores exactos y precisos equiparables al método Paul-Rankine. • Con electrodo de platino • Reactivos comunes y económicos Sulfimet y Sulfimet+ Analizadores Redox de SO2 Libre y Total por el método Ripper Novedad
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