LA OPINIÓN DEL ENÓLOGO Sus viñas se ubican entre 450 y 720metros de altura. ¿Qué le aporta esta altitud al vino? Aquí siempre se ha dicho que por cada 100 metros de altura, se vendimia una semana más tarde. Lo que conseguimos con la altura es que el ciclo de maduración, es decir, el ciclo vegetativo de la uva, aumente. Así, la maduración es más lenta y, en mi opinión, mejor. ¿Por qué? Porque estas uvas dan vinos más frescos –debido a los cambios térmicos que se dan entre el día y la noche–, vinos más ácidos y fluidos, más longevos... Precisamente la longevidad es algo que nos gusta mucho en Pujanza. El pensar que cuando el vino va cumpliendo años evoluciona bien, nos encanta. Y ya tenemos vinos propios que tienen más de 20 años y cuando abres la botella son espectaculares. Al final, la fruta es como las personas… Si evolucionas lento, evolucionas mejor. ¿Qué tipo de viticultura practican? Hacemos viticultura sostenible, prácticamente ecológica. No queremos sellar los vinos como ‘Ecológicos’ por dos motivos. El primero, porque queremos que nuestros vinos se consuman por ser Pujanza, no por ser ecológicos. Y segundo, porque no estaría dispuesto a perder una cosecha por un hongo o una plaga. En Pujanza somos ecológicos por convencimiento, no por religión. Queremos una viña duradera, especialmente yo que tengo un hijo que quiere dedicarse a esto, pero no nos podemos permitir no coger uva un año porque nos jugamos el trabajo de muchas familias. 72
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