LA VOZ DEL SUMILLER por supuesto, de la mejor compañía. Esta combinación, con esa predisposición, es la que hace mágico e inolvidable el momento. A nivel personal, ¿cuáles son las zonas vitícolas en el mundo que más le interesan? Actualmente todas tienen mucho que decir. ¡Es curioso! En los principios, cuando empezaba a disfrutar del vino y comprendía poca cosa, me gustaban ciertos vinos, con los que me sentía más identificado o me gustaban más y con el tiempo he comprobado que hay una evolución natural del sentido del gusto, que te lleva a disfrutar de vinos que en el pasado no te acababan de convencer y que ahora te entusiasman. Evidentemente también juega a favor un mayor conocimiento de la materia. Por poner un ejemplo, me ha pasado con Barolos y con algunos vinos del Rhône. Como gusto personal, me gustan mucho los Burdeos, pero cualquier vino de cualquier procedencia me puede emocionar. También los vinos portugueses de las zonas más al norte. Claro que el jardín de la Borgoña me pone la piel de gallina. Con Santi en Can Fabes tuve la suerte de probar los mejores vinos argentinos del momento y tengo un gran recuerdo también. En la altitud del Pirineo catalán se están cociendo grandísimos vinos, para estar entre los mejores del mundo. El buen vino requiere tiempo. ¿Podría recomendarnos un vino blanco, uno tinto, uno rosado y uno espumoso? Es muy difícil recomendar un solo vino. Con permiso, me voy a permitir recomendar dos de cada tipo, uno nacional y otro foráneo. ¡Gracias! Dos espumosos: • Mim Natura Blanc de Noirs Gran Reserva 2014. Vins El Cep. Espiells. • Cava Comtats de Barcelona (Valls d’Anoia-Foix). Louis Roederer Collection 242. Champagne Dos blancos: • Sorte O’Soro 2016. Rafael Palacios. Valdeorras • Clos Sainte Hune 2011. Domaine Trimbach. Alsace Dos Rosados: • Antídoto, Le Rosé 2019. Antídoto. Ribera del Duero • Le Rosé 2019. Domaine Vacheron. Sancerre Dos Tintos: • Saktih 2018. Castell d’Encús Talarn. Pirineus Pallars Jussà • Château Haut-Brion 1er Cru Classé 2015. Château HautBrion. Pessac-Leognan Bordeauxn Nuestra misión como profesionales es orientar y ayudar al comensal en todo momento a elegir el vino, sobre todo, con mucho tacto y sensibilidad Y si hablamos de tipologías, ¿tiene preferencias? Disfruto mucho con un buen espumoso, independientemente de lo que coma. Me encuentro bien, casi siempre acompaña bien los platos, su graduación es moderada, es muy digestivo y puedo empezar en el aperitivo y terminar con él. Me gustan mucho los vinos blancos alemanes del norte que provienen de fincas cualificadas y que consiguen ese equilibrio en peso de fruta, tensión, salinidad, alcohol, azúcares y en un estado medio evolutivo. También los Riojas tradicionales y modernos. ¡El recorrido y posgusto del Vega Sicilia es único! La evolución de los jereces y los últimos Priorats son muy buenos. Los vinos gallegos cada día tienen mejor nivel. 53
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