LA VOZ DEL SUMILLER He intentado siempre recomendar lo mejor para cada momento, con mucha prudencia, porque no siempre el vino más caro es el mejor y, por supuesto, haciéndolo todo muy entendible y hasta donde sabía. Los de mi generación tuvimos que ser un poco autodidactas, esforzarnos mucho para estar al nivel que requería la ocasión y examinándonos cada día. Fue una época en la que nosotros aprendíamos de los clientes más cultivados en gastronomía y los clientes de nosotros. Juntos descubrimos el mundo. Lasarte es uno de los emblemas gastronómicos de Barcelona. ¿Ha cambiado la clientela a causa del COVID-19? ¿Hay más comensal nacional? Nosotros habitualmente trabajamos con un porcentaje bastante alto de comensales de otros países, que durante la pandemia dejaron de viajar y venir a los restaurantes como el nuestro. Por otra parte, hemos tenido un buen apoyo de público local y nacional durante todo este proceso. Hemos sido unos privilegiados. También comentar 50
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