Director: David Pozo Consejo Editorial: Ester Bachs, José Antonio Suárez Lepe, Juan Carlos Sancha, Victoria Moreno-Arribas, Juan Cacho Palomar, David Budó Coordinación Editorial: Nina Jareño Coordinación Comercial: Imma Borrás Edita: Director: Angel Hernández Director Comercial: Marc Esteves Director Área Industrial: Ibon Linacisoro Director Área Agroalimentaria: David Pozo Director Área Construcción e Infraestructura: DavidMuñoz Directora Área Tecnología yMedioAmbiente: Mar Cañas Directora Área Internacional: Sònia Larrosa www.interempresas.net/info comercial@interempresas.net redaccion@interempresas.net Director General: Albert Esteves DirectordeDesarrollodeNegocio: Aleix Torné Director Técnico: Joan Sánchez Sabé Director Administrativo: Jaume Rovira Director Logístico: Ricard Vilà Directora Agencia Sáviat: Elena Gibert Amadeu Vives, 20-22 08750Molins de Rei (Barcelona) Tel. 93 680 20 27 DelegaciónMadrid Av. Sur del Aeropuerto de Barajas, 38 Centro de Negocios Eisenhower, edificio 4, planta 2, local 4 28042 Madrid - Tel. 91 329 14 31 DelegaciónValladolid Paseo Arco del Ladrillo, 90 1er piso, oficina 2A 47008 Valladolid - Tel.: 983 477 201 www.novaagora.com Audiencia/difusión en internet y en newsletters auditada y controlada por: Interempresas Media es miembro de: Medio colaborador de: ACTUALIDAD 6 Los aromas volátiles del vino centran el Fórum Vivínium 2021 22 En busca del perfil aromático: de la viña al tapón 26 Ultrawine-Perseo: empleo de la cavitación ultrasónica para la obtención de vinos tintos más aromáticos 30 AWRI Rosa, la levadura que intensifica el aroma floral en el vino 34 Entrevista a Alejandro Ascaso, fundador de Bodega Edra 36 Tradición, viticultura sostenible y respeto en Bodegas Prieto Pariente 42 Predicciones para el sector del vino en 2022: más calidad y menos alcohol 10 Entrevista a Enrique Pascual, presidente de la DO Ribera del Duero 14 Fabricantes y distribuidores de equipamiento para bodega participan en la primera edición de SIEB 16 Denominación de Origen Penedés 2030: sostenibilidad, patrimonio y singularidad 18 Cómo evitar la pérdida de acidez en los vinos producida por el cambio climático 60 La tecnología PolyScan: patentada y premiada 46 Entrevista a Joan Carles Ibáñez, sumiller de Lasarte 48 Las etiquetas inteligentes se implantan lentamente en el sector del vino 54 U-LABEL, una innovadora iniciativa para el etiquetado digital del vino 56 Elaboran un nuevo vino espumoso a partir de uvas y levaduras de Montilla-Moriles 58 Observan una misma adaptación genética en dos levaduras usadas en la fermentación del vino 44 Freixenet reduce un 92% sus emisiones de CO2 al transportar cavas con ferrocarril 64 La URV estudia muestras de viñedos centenarios de La Palma enterrados bajo la lava del volcán 66 Entrevista a Carlos San Pedro, director de Bodegas y Viñedos Pujanza 68 Kanvas, una nueva forma de unir vino, arte y comunidad 74 Nueva metodología para evaluar las áreas aptas para la viticultura 76 Estudio sobre la variación de características tecnológicas de mostos de Tempranillo provenientes de plantas que han sufrido oidio 78 SUMARIO Revista trimestral D.L.: B 30.163/2015 ISSN Revista: 2462 4098 ISSN Digital: 2462 6171 «La suscripción a esta publicación autoriza el uso exclusivo y personal de la misma por parte del suscriptor. Cualquier otro reproducción, distribución, comunicación pública o transformación de esta publicación sólo puede ser realizada con la autorización de sus titulares. En particular, laEditorial, a losefectosprevistosenel art. 32.1párrafo2del vigenteTRLPI seoponeexpresamenteaquecualquier fragmentodeesta obra sea utilizado para la realización de resúmenes de prensa, excepto si tienen la autorización específica. Diríjase a CEDRO (Centro Español de Derechos Reprográficos) si necesita reproducir algún fragmento de esta obra, o si desea utilizarla para elaborar resúmenes de prensa (www.conlicencia.com; 91 702 19 70/93 272 04 47)». enolviz wine
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