45 ENOLOGÍA quema de azufre para preservar el vino. Eso ha favorecido la selección de levaduras, cuyo papel en la fermentación no se demostró hasta el siglo XIX adaptadas a esas condiciones que no se dan en la naturaleza, lo que se conoce como domesticación inconsciente”, explica Eladio Barrio, investigador de tes son las pertenecientes a la familia Saccharomycetaceae, que contiene un gran número de especies del género Saccharomyces , las cuales son las grandes responsables de transformar el mosto en vino, como Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces uvarum. PRIMER CASO DE CONVERGENCIA EVOLUTIVA EN LEVADURAS DISTINTAS La importancia de este estudio reside en que es la primera vez que se observa una convergencia evolutiva debida a translocaciones independientes en dos especies diferentes de levaduras, lo que les permite adaptarse con éxito a una condición ambiental generada por el hombre como es la utilización de sulfito en fermentaciones vínicas, aseguran los científicos. “Desde hace milenios los humanos hemos añadido sulfitos mediante la la Universitat de València y coautor del trabajo. “Una de las aplicaciones de este trabajo es ayudarnos a desarrollar nuevosmétodos paramejorar las levaduras responsables de procesos donde se utiliza el sulfito como conservante, ya sea en la producción de vino o de sidra”, apunta Amparo Querol.n Nacido para eliminar el TCA en el vino, Nomacorc captura el deseo de los enólogos con precisión y un rendimiento constante. Al elegir Nomacorc, tú eliges preservar la magia en los momentos especiales. WWW.V I NVENT IONS .COM Huella de carbono reducida Fabricado con polímeros de caña de azúcar Reducido impacto en el medio ambiente Reciclable PRESERVAR ESE MOMENTO MÁGICO
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