43 Tras una segunda selección manual en mesa, uva por uva, ésta se traslada por gravedad a los depósitos de fermentación, de 2.500 litros de capacidad, lo que permite realizar una vinificación por parcela. La bodega opta por fermentaciones espontáneas, prensados ligeros y de pie, maceraciones largas y ligeras extracciones. Las crianzas, entre 12 y 18 meses, se realizan en barricas de roble francés, foudres, demi muits y depósitos ovalados de hormigón. La firme apuesta por el I+D+i permite a la bodega trabajar en una constante búsqueda de nuevas formas de elaboración y de mejoras en sus prácticas vitivinícolas. El objetivo final es elaborar vinos con la máxima calidad y respeto hacia el medio ambiente.n
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